时间：2016-10-13 14:33:17 编辑：5号网-hzq 7994
土鸡的营养相对普通的鸡来说高一些，那么土鸡应该怎么炖才好吃呢？土鸡怎么炖才烂呢？下面我们来为大家一起介绍下吧！
食材：鸡肉、鸡血、草菇半斤、香菜一扎，姜片、料酒、油盐。
1、准备好食材，姜片下锅爆炒出油，下鸡肉煎一会，再放料酒焖至熟。
2、接着放鸡血再焖至熟透，再放草菇中火小炒5分钟，最后放香菜兜兜上桌。
-- 土鸡治净，青椒洗净备用；
-- 葱姜洗净备用，干红辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用；
-- 将土鸡斩成核桃大小的大块儿；
-- 青椒去籽，切成滚刀块儿备用；
-- 葱姜切大块儿备用；
-- 起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺食用油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味；（如果特别爱吃辣，可以将干红辣椒一起煸炒）
-- 下入鸡块儿，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态；
-- 加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干；
-- 加入生抽和老抽，翻炒均匀；
-- 加入甜面酱；
-- 继续翻炒至鸡肉均匀上色；
-- 加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿；
-- 加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水；大火煮开后打去浮沫；
-- 转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁；
-- 收汁将尽时，加入青椒；
-- 翻炒至青椒微微变软，再视口味加入少许盐调味儿，即可。
1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。
3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂。
4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了
5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟，同时加入盐、大料、山楂片等，15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟，再下锅炖,鸡肉就会很烂。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。
7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了。
鸡熟了以后，再加盐、尝味道，加盐要少一点，嫌淡可以再加，不要加味精、鸡精之类的鲜味素，最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。
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