时间：2016-10-28 12:39:07 编辑：5号网-zhaowei 2446
牛肉放了一段时间，大家会发现牛肉的颜色不再是那么鲜红，会出现稍许的变化。那么，牛肉变色是怎么一回事呢？变色的牛肉还可以吃吗？
能吃，变色是因为牛肉里面的污血等杂质都泡出去了，这样的牛肉做起来还比较嫩的，肉里面的鞣酸也都出去了，和做牛肉之前焯水是一个道理，但是比焯水还要好一些。
原料：牛腩500克、大料、大葱、姜、蒜。
调料：料酒、生抽、盐。
做法：
1、牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫。
2、葱切段、姜切片。
3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料。
4、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时。
5、炖至汤汁剩下一点就可以了。
备注：
1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。
2、炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水，如果确实需要加水，也要加开水。
3、喜欢肉色深一些的，可以加老抽。
良质鲜牛肉—肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。
次质鲜牛肉一肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。
良质鲜牛肉—具有牛肉的正常气味。
次质鲜牛肉—牛肉稍有氨味或酸味。
良质鲜牛肉—外表微干或有风干的膜，不粘手。次质鲜牛肉——外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。
良质鲜牛肉—用手指按压后的凹陷能完全恢复。
次质鲜牛肉—用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。
良质鲜牛肉—牛肉汤，透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味。
次质鲜牛肉—肉汤，稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。
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