时间：2016-11-08 16:00:04 编辑：5号网-zhaowei 12515
羊腿有前腿和后退之分，喜欢吃羊腿的人应该知道，虽然同是羊腿，但是后腿和前腿的味道却吃很多。那么，买羊腿是前腿好还是后腿好呢？好在哪里呢？
后腿，前腿肉的特点是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。由于前腿包括前胸和前腱子的上部，羊胸肉更嫩，可以有多种烹饪方法，如烧、炖、酱、煮等，做出来的羊肉味道会更好，后腿肉比较方正。大部分是瘦肉，只有底下一点肥油。很好区分的。一般都是用前腿肉做饺子馅或者炖着吃，五花肉也可以做肉馅，不过现在人吃肥肉的不多了，主要是炖红烧肉，或者炖菜。后腿肉，主要是炒着吃。
材料：羊腿肉，胡萝卜，姜，桂皮，八角，草果，陈皮
做法
1、干锅瀑姜，下羊腿肉干炒至变色备用
2、除胡萝卜外的所有材料放高压锅，加生抽，老抽，料酒，盐
3、上气后转小火30分钟，下胡萝卜，转入砂煲至胡萝卜熟
材料：羊肉，葱，姜，蒜，辣椒，桂皮，草果，八角，红枣，料酒，生抽，老抽
做法
1、砍骨后的羊腿切大块，冲洗干净
2、烧一大锅热水，放姜片、葱段、料酒和少量醋，再放入羊肉，煮至出大量血沫时趁热用凉水彻底冲洗干净，装盆备用
3、依次放入香料、葱白、姜片、大蒜和干辣椒，爆出香味后，放入羊肉翻炒，稍多炒一会，把羊肉的水分炒干
4、烹入几滴香醋，再放料酒、老抽、生抽继续翻炒，要多炒一会让羊肉上色，闻到很香的时候，加入适量热水，再次煮开后，放红枣和葱叶，移入砂锅，小火保持微微沸腾，炖约两个半小时。
挑选羊腿时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。如果羊腿肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊腿肉已经不新鲜，不宜选购。
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