时间：2016-12-26 15:54:27 编辑：5号网-pmm 4160
腌腊肉的时候要用到白酒和盐，然而有些人并不知道先后顺序。那么腌腊肉是先放酒还是先放盐?腌腊肉可以放酒吗?
腌腊肉应先放酒，用酒把肉抹均后再撒盐。如果先撒盐酒会把盐淋走了，盐就不均平了，有的地方有盐有的地方就没盐。
腌腊肉是可以放酒的，而且一般放的是高度白酒。泡制腊肉用酒是为了去腥骚,晾晒的过程中能使肉更香。
准备材料:五花肉两斤(根据自家需要的数量定肉的分量)、花椒20克、盐100克、白酒适量
小提示：
1、主要为示范做法，实际制作分量根据各家需要来确定。
2、花椒主要为去肉腥用，分量不能太多，否则影响做出的腊肉的味道。
3、盐和肉的比例大概是一斤肉搭配一两盐。
步骤一，擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。
步骤二：将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。
步骤三：腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。
步骤四：将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。
步骤五：腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。
如果喜欢熏香味道的腊肉，可以用适量松枝熏制晾好的腊肉，但熏制食品多吃容易致癌，对健康不利，一般还是少吃为好。
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