时间：2016-12-28 08:09:04 编辑：5号网-lkn 1309
腊肉是我们生活中比较常吃的食物，味道香喷喷的，非常下饭。也很适合胃口不好的人群，可以当开胃菜吃。不少人困惑，腊肉腌制需要糖吗？关于，腊肉腌制需要糖吗？一斤腊肉要给多少糖？5号网小编来为您一一解答！
腊肉的腌制过程需要给糖，不仅可以提鲜，还能咸味中带香。香肠、腊肉在各地的做法不一样，有的是直接风干，有的是熏制而成，但风味一样独特美味。不过，熏制品的致癌性大家都是知道的，因此，使用熏制方法做出的腊肉或香肠切记不能吃太多，当然少吃并不代表不能吃，香肠和腊肉毕竟是传统美味，过年时适当吃点问题也还不大，只要不是经常性地食用，危害并不会很明显。
一斤腊肉要给：糖2克、盐10克、五六十度的汾酒15克、生抽20克。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
在杀年猪后，将年猪肉切成条状，用针，将肉上扎上小孔，放入一大容器里面，然后放上盐、花椒、山奈、八角等香料，让香味渐渐进入肉里，另外加少许冰糖，可以增加腊肉的亮度，让腊肉更好看。腌制时间，一般在一周到10天左右，在这期间，将腌制的肉要翻两次，腌制均匀，更能入味，然后再晾干，一个月左右，便可食用了。
用花生壳、核桃壳、木料粉末、活的柏树枝等作为燃料烟熏腊肉。烟熏腊肉要特别注意两点，一是不要下雨天烟熏腊肉，这样的腊肉食用后会喉咙有不舒服的感觉；二是在烟熏的时候，切忌明火，所以烧料要有湿气。同时，烟熏时还要注意一定的密封性。烟熏时间在半天左右，看着的腊肉颜色已经变黄，就差不多了。
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