时间：2017-01-05 09:21:01 编辑：5号网-qiwen 8541
今天腊八节，你的腊八蒜腌制了吗？腊八蒜其实就是一种绿色的糖蒜，所以放糖是不可避免的，可是究竟放多少糖才比较合适呢？
两种在外观上看不出啥差别，我同时做了两瓶一起变绿，但是放糖的口感更好、更柔软!俺的蒜泡了快三礼拜了，不辣不冲的，蒜与醋的完美融合，一打开瓶盖，飘出那味儿就让人直分泌口水，太好闻了!!泡腊八蒜一定要用米醋，因为米醋颜色淡，属于发酵醋比较纯，泡过的蒜色泽好，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
醋里面是否加糖，看自己的喜好，喜欢甜口多加些，不喜欢可以不加，照样可口。制作过程中，蒜和器皿都不要沾油和水！个人觉得做腊八蒜放糖比较好吃。先把蒜瓣剥去外皮、切去蒜蒂，用清水冲洗干净晾干。再找一个家里常见的玻璃瓶，洗刷干净。把蒜瓣倒进玻璃瓶，再倒上醋，加入白糖。糖和醋的比例大概是1：10就行。把醋和糖拌匀后，放在室温为10摄氏度15摄氏度的房间里，泡10天就好了。
腊八蒜什么时候腌制最好：腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。因为这段时间最冷，所以腊八蒜一定要腊八左右泡制才正宗。
在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，装入小坛密封。除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。经过腌制后，大蒜会变成绿色，这是蒜绿素。蒜绿素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此，腊八蒜是一种良好的保健食品。腊八蒜虽然好，但有一些人不适合吃，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。
腊八蒜变绿的技巧：做腊八蒜，口感颜色一样重要，若想蒜能快速的变绿，那就加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快就会绿，大概也就3-4天。但是要好吃还是要泡两礼拜以上才能更好的入味!这个没有捷径，时间短蒜辣。
糖蒜制作方法：把新鲜的大蒜去皮和毛根，先在清水中泡五六天，每天换一次水，然后将蒜头腌在10%的盐水里泡四五天，再放进糖水里(按每公斤蒜用红糖300克，用醋50克，加水300克)，腌制10来天，就可食用了。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
提醒，蒜要选紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出的蒜脆香。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，颜色还发紫。泡蒜用的醋最好是米醋，因为米醋颜色淡，泡过蒜后色泽橙黄翠绿，香气浓而微甜。放蒜的容器最好是带盖的坛子，将大蒜去皮、洗净、剥瓣后，倒入米醋，以没过蒜瓣为宜，然后把坛子盖好密封起来。
糖和醋的比例大概是1：10就行。把醋和糖拌匀后储存就可以了。
材料：
紫皮大蒜250、白糖一小勺(约3g)、米醋 300ml
做法：
1、紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。
2、洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)。
3、把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。
4、倒入米醋，米醋的量大约和蒜瓣齐平盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。
5、这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿。这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好。
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用；
2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。
5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
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