时间：2017-01-05 14:56:33 编辑：5号网-pmm 5185
鱼露是烹饪的调味品，有时候用完了又走不开，急需要用。那么鱼露可以用什么代替?鱼露可以用蚝油代替吗?
其实鱼露和酱油是有些相似的，但是酱油没有鱼露的水产品独有的鲜味，所以无法真正替代鱼露，只能说在烹制菜肴时稍微可以作为替代品，当然，大家还可以使用其他水产品的调味料来实现差不多的味觉体验，比如虾酱、虾油或者蚝油等也是不错的替代品，能够带来水产品独特的鲜香体验。而且由于鱼露现在被证明和癌症拖不了关系，有很大的可能性会导致胃癌、鼻咽癌等，因此寻找鱼露的替代品是很有必要的，尤其是对于一些在菜肴中习惯添加鱼露的地区，更要减少它的食用，用其他健康的调味品来替代。
鱼露在发酵的过程中，也还是产生了不少营养物质的，在鱼露中含有18 种以上的氨基酸，而且有8种氨基酸都是我们人体必需的，鱼露中还富含牛磺酸，有降压和降血糖的功效，同时解热抗炎，是水产品中重要的功能成分。
同时，鱼露中还含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。鱼露不仅营养元素比较多，而且它所含的呈味性肽，氮含量也比较高，造成它独特而且浓郁的风味，在烹饪时使用它可以掩盖畜肉的异味，缓减酸味和咸味等，帮助食欲不振的人增强食欲，是做开胃菜不错的选择。
鱼露会致癌，虽然鱼露是一种传统的调味品，但是现在还是有不少研究发现它与癌症存在着紧密的关系，胃癌、鼻咽癌等都是经常食用鱼露的人可能患上的癌症。根据流行病学调查发现，在喜爱吃鱼露的地区，食管癌和胃癌等消化道癌症都比较多发，有专家研究证明，细胞当中的鱼露含量为62．5微升／毫升浓度时即可引发染色体畸变，而一位香港的生物学家从鱼露中曾分离出r亚硝胺成分，这种致癌物质可能是在用盐腌制晒干的过程当中或者之前产生的，当时原材料鱼虾正处于蛋白质腐烂阶段。
鱼露经过比较长时间的发酵霉变，滋生了白地霉、串珠镰孢霉、黄曲霉等多种真菌，这些会直接引发癌变，而且鱼露食盐量在30％左右，这其中大量的硝酸盐和亚硝酸盐都会被人体吸收，从而导致食管及胃的上皮化生和变性而引发癌症的发生。
相关文章
热门文章
5H跟帖
精选文章
猜你喜欢
网友评论仅供其表达个人看法，并不表明5h立场。