时间：2017-01-14 10:52:23 编辑：5号网-hzq 1578
腊肉一般过年家中都会吃到的!在腊肉制作中,最后是需要晒干的,那么腊肉如果没晒干的话,是否还可以吃呢?吃了会怎么样呢?下面我们来一起介绍下吧!
1、买新鲜的五花肉,如果你要求,任何一个心地善良的"猪肉大叔"都会很乐意帮你切成一条条的.据说,厚度为2厘米,肥瘦对半,这样的五花肉晒腊味为上等.把五花肉洗干净,有残留猪毛的话可要"拔毛"哦.接着晾干,时间视湿度而定,为5-8小时.
2、准备食盐、白糖、酱油、曲酒等调味料,曲酒高度数的为好,盐少许、酱油和糖看个人口味可以放多点.腌料混合好后放入五花肉,腌制过程翻动数次,让腌料均匀入味.准备好保鲜纸,把腌制中的腊肉用保鲜纸封上,然后放冰箱保存一天左右.
3、用绳子穿好,放置通风处风干或阳光下晒干.
小编提醒,干燥的秋风和晴朗天气是必备条件,如果中途碰上下雨天,就先把腊肉放存冰箱,避免发霉.傍晚和晚上湿气重,傍晚要收起放冰箱,风干直至腊肉泛出油光即可,一般一个星期即可.
据老人家说,冬至以后、大寒以前制作的腊肉保存时间最长久且不易变味.常温下保存,农历三月以前味道是最正宗.随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得"呛喉",这时最好放冰箱冷藏室,据说即使三五年也不会变味呢.
中国吃网提醒晒广式腊肉的注意事项:要在刮北风并且天气干燥的时候做,气温在15°以下最理想.白酒要浓度高的,最好用汾酒,玫瑰露酒也可以.二锅头不好,没香气,只有一个酒精浓烈的味道.白糖多点,肥肉会透明.白糖买密封袋包装的,散装白糖容易有螨虫,腊肉会发白.盐最好是海盐,最好不要用加碘盐.老抽不要太多,否者颜色会发黑.红烧酱汁或红烧酱油只是增色用的,有则用,无则免.
中国吃网再次提醒,不要吃"新鲜"腊肉,要等到20天以后再吃.腌制品中的亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的2、3天到15多天之间,20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后食用是安全的.下面介绍几种生晒广式腊肉的方法.
藜蒿炒腊肉
只需要取腊肉300克,然后用温水清洗干净,去皮,放到瓦钵中,然后再蒸30分钟左右,接着将其切成丁状,藜蒿根200g用刀刮去表皮,洗净后,切成4cm长的条.红辣椒10g切成细末.炒锅置旺火上,放人猪油50g,烧至六成熟,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,炒几下,再加入藜蒿根和干,经椒末煸炒,接着放入精盐,继续炒1分钟,再下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2分钟,待收干水,盛入盘中即成.
冬笋炒腊肉
将腊肉250g洗净,上笼蒸熟取出,切成4cm长,3cm宽,0.3cm厚的片.冬笋75g先切梳子背形条,再切成0.3cm厚的片.50g青蒜洗净切3cm长的段.炒锅内放入熟猪油250g,烧至六成熟,下入腊肉、冬笋片煸炒,加入清汤稍焖收干水,放人青蒜、味精,再翻炒几下,出锅装盘即成.
香芋腊肉煲
腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克.清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克. 腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段.瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开,再改用小火煲40分钟.加入香芋块煲20分钟,最后调入盐、味精、白糖煲5分钟,撒葱花即可.
相关文章
热门文章
5H跟帖
精选文章
猜你喜欢
网友评论仅供其表达个人看法，并不表明5h立场。