时间：2017-08-08 16:32:12 编辑：5号网-linyin 1680
沙琪玛的整个口感就像是软软的棉花糖一样，吃起来非常的舒服，但是沙琪玛热量很高，不应该过多吃哦！并且还可能蛀牙
属于。膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，独具一格地形成了食品的一大类。由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。
沙琪玛在油炸过程中面丝的膨松程度将直接影响产品整体口感，成为沙琪玛制作技术的关键，影响沙琪玛膨化主要因素：
(1) 面粉的筋度：制作沙琪玛需要60以上筋度的面粉制作，有足够的面筋筋度，才足以在高温油炸中包裹气体，让自身“增肥”;
(2)膨松剂的选择及搭配：使在油炸中快速释放气体，达到产气最大化，使面丝更膨化。
主料：
鸡蛋|3颗
中筋面粉|250克
泡打粉|3克
白糖|120克
水|25克
花生油|20克
麦芽糖浆|100克
熟核桃仁|50克
熟黑芝麻|20克
蔓越莓干|40克
做法：
1.鸡蛋打散。加入面粉和泡打粉。
2.揉成硬一点的面团盖湿布醒10分钟。面粉吸水或者鸡蛋大小都会有所不同。和面时自己看着调节一下。
3.醒好的面团拿到案板上涂抹少许玉米淀粉防粘。擀成3毫米左右的面片。
4.成条状，要用玉米淀粉防粘。锅里烧热适量多的油。把面条下锅炸熟。面条下锅会膨胀。一次炸不开分次炸熟。
5.找一个平底的容器。提前把一部分的核桃仁，蔓越莓干，黑芝麻铺好。
6.25克水加20克油倒入锅里，加120克白糖进去小火熬糖浆。加入100克麦芽糖浆。没有麦芽糖用蜂蜜也可以。不过口感会比麦芽糖的稍硬一点。
7.开始起泡泡了，继续小火熬。
8.小火熬至糖浆深黄色变浓稠，可以用筷子蘸一下糖浆然后放到凉水里，糖浆变脆就可以了关火。把剩下的蔓越莓干，核桃仁，黑芝麻放进锅里。
9.把炸好的面条到进去，迅速翻炒，糖浆均匀挂满面条就可以了。这里动作要快一点哈。
10.倒入容器，我用的8寸烤盘。戴上手套或者找一个什么可以隔热的东西，把面条压实。稍微凉了倒出来，切块食用。
11.太好吃了！！
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