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菠菠粿怎么做?菠菠粿好吃吗?

时间:2016-03-28 16:56:20 编辑:本站整理 552

福州有一款比较有名的清明小吃,那就是菠菠粿了,就连小编也没有吃过,据说这款小吃可是福州很出彩的,那么这款小吃有什么寓意呢?小编也是苦恼,下面一起来看看,这种小吃的来源,做菠菠粿你会吗?

菠菠粿怎么做?菠菠粿好吃吗?

菠菠粿好吃吗

菠菠粿,是福州特有的清明节供品。用菠菠菜(生长于南方的一种野菜,可食,味甘,性凉,捣烂压成汁成青绿色)压榨成汁,渗入糯米浆内揉成粿皮,以枣泥、豆沙、红豆等为馅捏制而成的。清明节,是全国通行的民俗节日,唯用菠菠粿来祭祀祖先互赠亲友,却是福州特有的风俗。

介绍

菠菠粿是用菠菠菜(生长于南方的一种野菜,可食,味甘,性凉,捣烂压成汁成青绿色)压榨成汁,渗入米浆内揉成粿皮,以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的,造型比较简单,菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。扫墓后回家的路上,菠菠粿就是很好的点心。

每年清明节前后,家家户户都要去郊外踏青,为祖先扫墓、压纸。扫墓主要为祖先的坟地锄草、培土,有的人还会在坟边种一棵长青松柏或其它树木。扫墓最后一道程序是压纸,就是在墓头上压一些冥钱纸,表示此墓已由后人祭扫过,或向路人表示:在此安息的前辈后继有人。

扫墓毕,必须折松枝带回,插在家门口,向人们说明本户已履行了为祖宗祭墓的责任。扫墓的供品并不复杂,只有光饼、豆腐和面点等,但有一主味是绝对少不了的,即福州特制的“菠菠粿”,也叫“清明粿”。清明节前后,福州家家户户都要做菠菠粿,如今,街上“米时”粿店也大量出售菠菠粿。

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历史由来

菠菠粿又名清明粿,是用菠菠草的液汁渗入米粉桨,揉成果皮,用它来包裹枣泥或豆沙、萝卜丝、白果等制成。旧时,小康以上的家庭均备有雕刻精致的印模,印制菠菠粿,上面还刻有氏族堂号。福州清明节制造风俗,宋元明三朝未见记载,大约在清乾隆以后才兴起。

考其渊源,应由“寒食”和“青饭”演变而来,春秋时期晋文公悼念介之推,定介之推自焚的这一天不举火,吃冷食,遂形成寒食节。寒食的食物各地不同,《三山志》载,福州:“州民踏青,东郊尤盛,多拾野菜煮 ,谓之菜 ,亦唐人杏粥、榆羹之意也。” 就是肉羹,菜 即野菜和肉羹一起煮成的菜粥。菠是福州出产的野产,“菜菠菠粥”后来就演变成“菠菠粿”。至于“青饭”风俗则源于任敦食枳叶染饭成仙的故事。这风俗流传福州已有悠久历史,《三山志》载:“南枳木冬夏常青,取其叶搞碎渍米为饭,染成绀青之色,日进一合,可以延年。”“南枳”就是现在的乌饭树。这种用植物染色的米饭,后来也发展为制粿。

菠菠粿怎么做?

主料

菠菠草 (适量) 糯米 (适量)

辅料

黑芝麻 (适量) 白芝麻 (适量) 油 (适量) 红糖 (适量) 花生末 (适量)

厨具

蒸锅

做法步骤

做法步骤:1   这是菠菠草,洗干净的。

做法步骤:2   然后烧热水。

做法步骤:3   把草煮熟。

做法步骤:4   煮熟了一大盆草,感觉有点茼蒿的味道,尝了下,味道有点苦。

做法步骤:5   然后做糯米馅,先将昨晚泡好的糯米捞出。

做法步骤:6   装木桶上锅蒸。

做法步骤:7   熟了,真是神奇,不用盖盖子就这样蒸好了,香喷喷的。

做法步骤:8   炒黑白芝麻。

菠菠粿怎么做?菠菠粿好吃吗?

做法步骤:9   盛出备用,然后倒油,烧热后,倒糯米,放红糖、黑白芝麻,就是内陷之一的,糯米馅。

做法步骤:10   这是用泡过的大米和糯米磨成的,将其中一小部分煮熟。

做法步骤:11   一大部分用手搓成松散状。

做法步骤:12   将这种长条的叶子洗干净剪成块块状,说不是包粽子的叶子。

做法步骤:13   块块状,一会要垫在下面,以防止粘连。

做法步骤:14   对了,另外一种内陷,就是把花生末、芝麻、红糖、白糖、掰成沫沫的白糕。

做法步骤:15   调和均匀。

做法步骤:16   把烫熟的那部分糯米大米合成物倒进松散状的糯米大米合成物中,揉成元宵的团团,然后将菠菠草沫沫倒进去,接着揉啊揉的,看着都觉得费劲。

做法步骤:17   揉好后就是包了。

做法步骤:18   三角的是糖馅的。

做法步骤:19   蒸个五六七分钟,糯米长一点,糖的短一点,包的时候,糯米馅的皮薄一点,糖馅的皮厚一点。

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