时间：2018-01-04 11:17:55 编辑：本站整理 813
葡萄酒近年来越来越火，其势头有赶超白酒的苗头，不仅仅因为其养生不伤身，也因为饮用葡萄酒代表着品位高雅，下面5号网小编带大家来看一下葡萄酒开启后多久氧化？葡萄酒如何保证新鲜？
据英国《每日邮报》1月2日报道，纳帕谷的葡萄酒专家科林?莉莉(Collin Lilly)指出，葡萄酒的口感很容易发生改变。葡萄酒在启封后4-6个小时内饮用最佳，最长最好别超过24小时。
一旦接触空气，酒里的酚类就会消散。打开了两三天的葡萄酒，味道会变质。纳帕谷安德烈蒂酒庄的葡萄酒教育家科林?莉莉在Popsugar上分享了最佳饮酒时机。他认为要想享受最佳口感，就要一次把整瓶酒都喝完。他解释说，剩在瓶中的葡萄酒接触空气后，影响其口感的酚类物质就会消散，酒的味道就会变糟。
这意味着，一瓶酒即使只打开了一两天，酒的味道也已经改变了。因为变化速度非常快，哪怕只有24小时，差别也很明显。科林说：“一瓶葡萄酒打开后最好在4-6小时内饮用完，这样不会影响口感。”
已经打开了两三天或更长时间的酒，对一些人来说味道已经变质了，不过每个人对酒的要求也不同。科林认为烹饪也是一样，如果你不想毁掉佳肴，那么往菜肴里加之前就已经变质的葡萄酒前，一定要三思。
另外，正确的储存方式也是保证葡萄酒品质的关键。事实证明，酿酒商、餐馆和酒行都把酒瓶放在酒架上是有理由的。葡萄酒评论家乔安妮?西蒙告诉“世界报”：“葡萄酒应该水平存放，以保持酒与软木塞的接触，防止软木塞变干。”如果软木塞变得太干，就很容易破碎，卡在酒瓶里不容易拿出来。即使能拿出来，也会有小块的软木塞掉到酒里。
西蒙还说，最好使用光滑的、螺旋形的开瓶器，不要用太锋利的东西开酒瓶，这样容易把软木塞弄碎。如果你没有地方放酒架，可以用螺旋塞代替软木塞，这样就不用水平存放葡萄酒了。
一瓶白葡萄酒中的成分，舌头能够感受到的主要是酸、糖分、酒精;一瓶红葡萄酒中，舌头中能够感受到的除酸、糖分、酒精以外，还有单宁。我们只要分析这四种物质对辛辣感是否有帮助，要找出最适合搭配辛辣食物的葡萄酒类型了。
酸度
酸度对于辛辣感没有任何作用，事实上，如果辛辣在X轴上，酸度应该就在Y轴上，酸爽在某种情况下能够很好地配合辛辣感，不信？你看看你眼前的那碗酸辣粉或者老坛酸菜牛肉面吧？
酒精
酒精的灼热感无疑是来给本来倍感灼热的舌头火上浇油的。姑娘说了，用高酒精度的烈酒搭配辛辣食物，就好像是在自杀。谁去尝试下，告诉猿小姐感受？
单宁
猿小姐没有查到关于单宁和辛辣相互作用的资料。不过，试验表明，一款高丹宁重酒体的酒，尤其是那些散发着诱人辛香料的这一类的葡萄酒，也是能够和辛辣感很搭哦~有些人就非常享受重酒体+灼热感这种厚重感。
糖
甜配辣应该是葡萄酒中的一个非常经典的搭配了。葡萄酒里的糖份粘在上颚和舌头上，能够形成了保护层来对抗辣味带来的灼热感。
综上可以看出，最适合搭配辛辣食物的葡萄酒应该有以下特点：
1、最好是能够有相当的酸度;
2、最好能够低酒精度
3、最好是甜型酒
由此可见，最适合搭配辛辣食物的葡萄酒可以是以下几种：德国的雷司令、加拿大冰酒、意大利的asti或者Mucato d' asti。
1.润肺清燥、止咳化痰、养血生肌
葡萄酒味甘酸而平，有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用，因此对喉干燥、痒、痛、音哑、痰稠等均有良效。
2.促进胃肠蠕动
葡萄酒富含膳食纤维，是最好的肠胃“清洁工”。饭馆里的饭菜大都以“味”取胜，食物多油腻或辛辣，吃后容易诱发便秘。而喝杯葡萄酒，能促进胃肠蠕动，使积存在体内的有害物质大量排出，避免便秘。
3.保护肝脏，适合饮酒的人
葡萄酒含有较多糖类和多种维生素，对肝脏有一定的保护作用，特别适合饮酒人士。
4.降低血压、养阴清热
葡萄酒具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常喝些葡萄酒大有益处。
5.有助肾脏排泄
葡萄酒有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。
6.促进食欲，助消化
葡萄酒能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。
7.养阴润燥消风
葡萄酒具有润燥消风的功效，在气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天喝一杯葡萄酒可缓解干燥。
葡萄酒的水位指的是葡萄酒在未开瓶前液面与木塞下表面之间的间距，尤指老酒损失的那部分酒液，外国人常称之为缺量（Ullage）。通常，葡萄酒在装瓶前会往此适量填充惰性气体（常为氮气）以杜绝氧化，那么缺量是怎么导致的呢？
其实，这是由于橡木塞具有通透性，氧气可少量进入，以促进酒液成熟。不过，随着陈年的进行，部分液体在漫长的陈年过程中也会通过橡木塞蒸发，从而出现缺量。也就是说，缺量在陈年老酒中出现的几率更高。
当然，真正关注水位和缺量这两个概念的人可能很少，不过对于葡萄酒销售人员或钟爱拍卖的人来说，在入手老酒时掌握缺量这个概念显得至关重要。
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