时间：2018-01-09 11:44:26 编辑：5号网-zhaowei 1172
葡萄干是新鲜的葡萄经过干制处理而成的，水分含量比较低，但是糖分含量高，存放的时间不长。那么，葡萄干发霉了还能吃吗 ？葡萄干发霉了怎么办？
建议不要吃，保存时间不确定的话，可能已经变质了。葡萄干储存在7-12℃或是更低的温度环境下，才能保持原来的品质和风味及储存18个月不变质。贮存的温度如果高于26℃，数月后就会发现蛀虫生长。
许多人认为，只要把霉洗掉，再高温加热，就可以去除毒素了。但，很抱歉，这只是一厢情愿。发霉的细菌存在苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、杏、草莓、樱桃、李子、菠萝、西红柿等水果上，它们制成的果汁中也可能存在。如果苹果发了霉，这种毒素会进入苹果汁，经过杀菌处理含量会降低，但无法完全消除。
霉菌的孢子可以在空气中飘散，所以在长满霉菌的空间里，即使不接触霉菌，也有可能出现过敏或者呼吸道症状。
就食物而言 -- 除了那些精心控制的发酵食品，自然随机的发霉可能会产生细胞毒素。不同的细胞毒素毒性不同，危害各异。
1、葡萄干的品质主要从颗粒、干潮、色泽、口味等四方面加以鉴别。
2、以粒大、壮实、柔糯为上品；嫩小、瘪子为次品。
3、成把攥后放开，颗粒迅速散开的为干，相互粘连的为潮，攥紧后破裂的则太潮，表面泛糖油的次之。
4、色泽依不同品种而定。绿葡萄干的外表要求略泛糖霜，用舌头舐去糖霜，色泽晶绿透明，不暗黄。红葡萄干外表也略带糖霜，舐去糖霜，呈紫红色，半透明。如现黄褐色或黑褐色，品质稍次。
5、品味以甜蜜鲜醇、不酸不涩为佳。有发酵气味的则已变质。
6、良质葡萄干——质地柔软，肉厚，干燥，味甜，含糖分多，可表现为青绿到苍褐色的一系列颜色。
7、次质葡萄干——质地较硬，肉不厚实，色泽灰暗，甜味较淡。?
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