时间：2018-01-09 13:32:34 编辑：5号网-zhaowei 1474
一般我们见得比较多的葡萄干是绿色的，颜色上略有深浅的区别。其实葡萄干的颜色分为好几种，那么，葡萄干发黑了还能吃吗 ？葡萄干发黑是坏了吗？
葡萄干表面发黑分为两种情况：
如果是葡萄的品种不同,颜色黑的是可以吃的；
还有一种就是变质了：1、可能是放置的时间长了。2、可能是变质了。
黑葡萄干是不经过化学处理，在阳光下自然风干而成的。表面乌黑油亮，其中的含水量比绿葡萄干要高，所以吃起来口感更加软润。目前国内多以进口产品较为常见，一般在西式糕点及冰淇淋中使用，也可当作零食直接食用。
黑葡萄干富含维生素A、B、C、D、E、F、P族等，尤其是维生素C的含量高于绝大多数水果，比苹果、桃和葡萄的含量要高出几倍至上百倍。所含矿物质钙、镁、钠、钾、铁、磷和锌的比例很高，其中钙的含量为水果之冠。十分适合老幼人群补钙的需求。花青素、酚类等等多种营养物质，对人体健康具有很大补益。
黑葡萄干中的钾盐可以加强肌肉的兴奋性，稳定心肌肉细胞膜，改善心律失常；镁盐对高血压和心肌梗塞有一定的预防和治疗作用，对心脏病患者有一定的保健作用。
黑葡萄干中含有较高量的生物类黄酮，能有效降低动脉硬化程度，使变脆的血管软化变薄，可以改善血管的通透性，能预防动脉粥样硬化；具有阻断亚硝胺的生成作用和抗氧化作用，而且对抗坏血酸也有增效作用。还有防治心脑血管疾病的作用和抗癌活性，同时有较强的防癌保健功能。
至于在黑葡萄干的籽粒里面提炼出了可以防癌抗癌的α-亚麻酸和γ-亚麻酸，就不必考虑了，因为吃黑葡萄干的人不会有特意嚼食葡萄籽的。
1、以粒大、壮实、味柔糯者为上品。
2、干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。
3、白黑葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红黑葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。
4、口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。
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