时间：2018-01-15 10:09:12 编辑：5号网-qiwen 1861
萝卜糕这种传统的点心到现在依旧是一辈辈广东人的记忆，每逢过年的时候家家户户都在做萝卜糕，它的做法非常简单，男女老少都适合的一款小点心
三五天左右,因为萝卜水分含量比较高,不易保存。建议冷冻比较好，可以保存7天
萝卜糕，闽南地区称之为“菜头粿” ，是中式传统的糕点，采用在来米粉，又称再来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。萝卜糕颜色洁白，质地柔软，味道鲜美。它是一种冬春适令小吃，家庭常在年节制作。这种糕点吃法多样，在我国闽南、广东等地区都可有卖，价格便宜，好吃又营养。
放凉后用保鲜纸包起（免得太干）后放入冰箱（冷藏层）就可，不要沾到水更不用先切，因经过了刀切会沾上刀面上的水分或杂质，容易变坏。
萝卜1000克，粘米粉200克，澄粉50克，广式腊肠1根，广式腊肉100克，干虾米20克，瑶柱20克，冬菇100克，冰糖、胡椒粉、盐、葱少许。
步骤1：食材预处理
萝卜刨粗丝、腊肠腊肉切小粒，虾米用黄酒浸软泡发后切碎，瑶柱用水浸软泡发后沥干切碎，冬菇泡发切丁，泡发需要约2-3小时，泡发瑶柱和冬菇的水都要留用；
步骤2：炒制食材
接下来将锅加油烧热后，放腊肉和腊肠爆炒，等脂肪部分变得透明后，加入沥干的瑶柱、虾米，炒至香味溢出；
再加入冬菇碎炒匀，放适量冰糖、胡椒粉和盐拌匀，盛出待用；
步骤3：混合食材
锅洗干净后，放入萝卜丝、泡发瑶柱和冬菇的水，加入冰糖，翻炒，直至萝卜变透明，熄火；
粘米粉和澄粉过2次筛，倒入泡发冬菇的水，搅成稀糊状；
放入全部炒好的食材中，充分搅拌均匀，静置片刻，让萝卜汁水析出，使口味平衡；
步骤4：蒸萝卜糕
在盆中刷一层油，便于后续脱模。然后将萝卜糊放入盆中，隔水大火蒸约45-60分钟，萝卜糕就完成了；
将蒸好的萝卜糕切成长方块，撒小葱粒食用，风味更佳。
1、粉和萝卜的比例供参考，实际加粉的多少要根据萝卜的出水量来调整。因为不同时期的白萝卜含水率不同，炒过后出水也不同，根据锅里水分的多少加粉。加到没有明显液体、粘稠状即可；
2、粉类少的话出来口感更软，根据自己喜好吧，多做几次就找到自己喜欢的比例了；
3、看到有人说出来吃不到萝卜，这里要提醒的是！擦萝卜丝的刨子不能孔太细太小，否则带炒过蒸熟后萝卜会化掉，不怎么吃得到。用稍微孔粗一点的来擦比较好；
4、最后！不要腌萝卜再挤掉水，这样一来萝卜味道全部没有了（当然你要是不喜欢萝卜味道的话当我没说）~
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