时间：2018-02-12 14:32:00 编辑：5号网-zhaowei 5567
锅包肉要想做出来味道好，挂糊是必经的一步，挂好糊后用油炸，口感酥脆。那么，锅包肉为什么挂不上糊？锅包肉怎么挂糊？
关键是淀粉的原因，东北锅包肉用的是土豆淀粉，其他地区的常用淀粉多为玉米淀粉或者红薯淀粉，如果在其他地区建议还是用生粉(其实就是土豆淀粉，但浓度还是没有东北的强)。淀粉糊大概要干到晃动碗可以流动，用手扣却有些硬的感觉。面粉与淀粉一比一，加水搅拌干稀程度与超市买得酸奶差不多即可（别太稀了，稠一些）。
制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例，一个鸡蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。
猪里脊肉300g
葱80g姜10g香菜50g胡萝卜100g
白糖15g白醋3ml生抽5ml盐5g水淀粉20ml鸡蛋1个油400ml
锅包肉的做法
1、猪里脊肉切大片，厚约2～3mm，不能太薄，太薄就炸干了。
2、把葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐混合调成味汁。
3、水淀粉加少许蛋清和水调成适当稠度的面糊,把肉片全部蘸上面糊。
4、锅中油5～6成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟之后捞出来。
5、将火调至大火，一次放入炸过的肉片，快速炸至焦脆捞出来沥干油。
6、锅中留少许底油，大火烧热后放入葱、姜、香菜、胡萝卜 丝翻炒均匀。这时再放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，快速翻炒出锅即可。
锅包肉成功与否的秘诀就在于挂糊，在调制面糊的过程中一定要注意水的分量。以肉片很容易均匀地裹上一层面糊、但又不是太厚为准。
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