时间：2018-02-25 11:22:42 编辑：本站整理 9240
柳橙、橘子较常生长在热带国家，约在秋冬两季盛产，都是属于芸香科的植物。大家所称的「柑」与「橘」到底是不是同品种?
从《本草纲目》来看，「橘实小，其瓣味微醋，其皮薄而红，味辛而苦;柑大于橘，其瓣味酢，其皮稍厚而黄，叶辛而甘。」虽然古书中，对柑、橘形容有差异，但现在普遍已习惯混用「柑与橘」，将它们通称为「橘子」或台语的「柑仔」。
此外，「柳橙」也有个俗名「柳丁」，有一说是「橙」字被误读做「登」，因此「柳橙」的台语便逐渐随台语「登」音，被改称「柳丁」。
以台湾来说，最常见的橘子种类为「椪柑、桶柑」;柳橙则为「一般柳丁、脐橙、红肉血橙」等。其实橘子与柳橙可互相接枝成长，例如几年前柳橙价格惨跌时，就有许多农家将当时不值钱的柳橙树，转接经济价值较高的茂谷柑。
另外，柳橙也能以金桔树或柠檬树来接，不同的树头会长出不同风味与外形的柳橙果实。而树龄较低的橘子树或柳橙树，由于养分供应树体本身的生长，因此结出的果实较不好吃，种植约五、六年后的橘子或柳橙树，便可进行采收，此时的果实因吸收充足养分，甜度高、水分够，口感风味佳较受欢迎。
柳橙与橘子最大的不同点在于：柳橙果粒结实、弹性饱满，外皮非常细致光滑，且表皮与果肉紧密结合，不像橘子可轻松剥皮，果肉也不易一瓣一瓣地分开，若硬用手剥，常会将汁液滴得到处是。
十至十一月摘下的是青皮柳橙，十二月到隔年二月会转黄，之后三到五月时，市面上吃到的就是仓储丁(指果实成熟采收后，经加工、冷藏储存的柳丁)了。
图形印环是柳丁的特色之一。
较常听到的柳橙种类，有俗称「印子柑」的柳丁、香丁、脐橙与血橙等，其中柳丁占了大约九成的市场比例。
柳丁：呈现圆球形或长球形，外皮底部常有明显的图形印环，口感清香。
香丁：香气浓，但酸度较高。
脐橙：有复果，指得是在果实顶部又内著一果，状似肚脐，因此被戏称为脐橙。
血橙：切开后，里面有着偏红色的果肉，口感佳、酸度极低、水分高，很受欢迎，是香橙中的贵族。
橘子在冬季盛产，由于水分高、味道佳，是十分受欢迎的水果，加上外型饱满，名字类似「吉」的谐音，每逢过年期间，家家户户都少不了!一颗橘子简单可分为「蒂头、外皮、果肉、橘络与种籽」等部分，特色是皮易剥且果瓣易分离，不会吃得满手汁液。
椪柑(左)中心有空隙，桶柑(右)则无。
常见的椪柑与桶柑外型易分辨，滋味也有所不同：
常见品种：
砂糖桔、蜜桔、贡桔、长兴岛桔、黄岩桔、栌柑、脐橙、柑桔、四季桔、金蛋果、代代、甜橙、福桔、叶桔、天台山蜜桔、贡桔、黄岩蜜桔
椪柑：
皮粗，因外型膨膨、加上蒂头部分常会鼓胀突起而得名。产季较早，约在十到十二月底，仓储柑约可供应到隔年二月底左右，主产地在新竹、苗栗、台中、南投、嘉义、台南等，但以台中和台南产量最多。
桶柑：
虽外皮也粗，但较椪柑光滑一些，剥开后，中心点紧密结合，与椪柑中间有空隙不同。大约从十二月底产到隔年一、二月，之后三至五月可以吃到仓储柑，产地以新竹、苗栗的数量较多。至于名称的由来，相传是因早期农家用桶子装载运输，因此有「桶里的柑仔」之昵称。另外，桶柑也常被称为「年柑」，一说是因为在农历年间盛产;另一说则因桶柑可以年复一年地生长。
左为椪柑、右为桶柑，椪柑表皮较膨，有点皱皱的感觉。
此外，中国还产「茂谷柑、海梨柑、佛利蒙柑」等许多种类，这三种橘子甜度高，外皮较为光滑，成熟后的颜色较偏橘黄或橘红色，拥护者也不少。
另有种黑黑的橘子，被称为「火烧柑」，因农场以有机栽种，不洒农药时，导致蜏蜱小虫咬食橘子外皮，才会如火烧般，但不影响果肉品质，由于卖相不佳，市面上少见，多在自家农场供游客采收。
「火烧柑」，是因为日照多的椪柑表面，容易有「晒伤」的脏黑表皮，在东山贩售价为正常椪柑的半价，也因为日照充足，果肉更加甜美，内行人就会选「丑」买回家。
橘子与柳橙都是芸香科植物，有趣的是，同属于这个大家族的亲戚，还有柚子、柠檬、金桔等水果。其实仔细比较外观与果肉，还真有一点相似喔!
颜色大不同?
橘子与柳橙在产季刚开始时，果皮都偏绿色，酸度也较高一些，称为「青皮柑」或「青皮柳丁」，之后会渐渐转为黄绿色及黄色，口感也越来越甜。因此就算是同一个品种，依照不同采收时间，也会呈现出不同的颜色与风味。
四季皆有产?
橙橘等产季过了后，市面上吃到的本地橘子或柳橙多为仓储柑或仓储丁，即是在果实成熟后便先采下，再经加工装套处理等手续或冷藏储存，让水果不致于发霉、发酵的步骤。一般而言，由于数量与天气的限制因素，只在产季过后的两、三个月，还能吃到仓储柑或仓储丁，接下来除非是进口水果，不然得等到下一次成熟季才会有。
南北有差异：
以时间来说，橘子与柳橙通常都是从南部开始盛产，因南部的地理环境与气候较温暖，水果成熟较早，采收时间相对早于中部及北部，相差的时间甚至可早达一个月左右。
挑选3大重点：
橘子与柳橙的挑选重点差不多：
・尽量选择带着蒂头的，因没有蒂头容易呈现软心的情况。
・外观看起来要清洁、没有病虫害的痕迹。
・果型完整饱满不软烂或日伤、表皮有光泽或果粉的为佳。
・可用手掂一掂，有重量感的话通常里面的水分也会较多!
保存技巧：买回家后，因冬天气温较低，因此室温放置即可，记得不要太靠近热源或阳光直射处，尽快吃完最新鲜，否则需置于冰箱冷藏贮存。
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