时间：2018-03-08 14:13:22 编辑：本站整理 5966
苦瓜的整颗瓜体中有90％都是水，也含有丰富的膳食纤维，营养师指出，吃苦瓜可刺激大肠蠕动及降低血液中胆固醇，他的维生素C也很高，例如人体一天需要100毫克的维生素C，而100公克的苦瓜中便含有约20毫克，还可协助铁质吸收、预防贫血，下面我们来看看这么好的苦瓜怎么去苦味。
营养师指出，苦瓜中的苦味来源是苦瓜素，烹调之后会苦中带甘甜，有促进食欲的效果。而绿色苦瓜与白色苦瓜的营养成分没有明显差别，较特别的是山苦瓜的维生素C含量较高，100公克中约含80?90毫克。
因苦瓜本身比较凉性，所以女性生理期间，或手脚容易冰冷具有寒性体质的人应该尽量避免。如姜、蒜、葱等比较常见用于调味的食材，因为属于温热性质的食材，跟苦瓜或其他凉性食材一起煮可中和凉性，例如可试着在苦瓜鸡汤中加点大蒜，或在咸蛋苦瓜中加点葱花或蒜苗搭配。
苦瓜如果完全没有苦味，也尝不出回甘口感，但是如果买到品质较不OK或尚未成熟的苦瓜，依照下列几种处理方法，也可以让苦味稍微去除。
一、确认薄膜清除干净：
用汤匙将籽及白色棉体用力刮除干净，内薄膜的苦瓜粒要刮干净一点，就不会那么苦。
二、加盐浸泡腌渍：
也可以在凉拌、烹调之前，用盐水先腌渍半小时，可去掉些微苦味。
三、汆烫冰镇：
先汆烫可降低苦味，烫苦瓜的时间不要太长，约2分钟即可，之后沥干冰镇更能有保水度，爽脆可口。
四、加醋或加油搅拌：
苦瓜冰镇后烹调前，加上一些白醋或橄榄油搅拌备用，也能降低苦味。
五、把苦瓜籽挖掉
很多人不敢吃苦瓜是因为它具有明显的苦味，如果想去除苦味可以先将苦瓜的头尾切除再对半切开，用汤匙把中间的籽挖掉，并切成细长条状，再用菜刀把白色的膜去除，即可降低苦味。
选购：苦瓜采收时会产生「后熟作用」，也就是若超过八成熟度采收下来的苦瓜多数在一天内就会变黄，所以颜色越黄的代表熟度越高，可尽量挑颜色白或青得发亮、没有变黄或变褐色的，较可放久一点。而瓜体米粒的大小较具一致性，及瓜体形状没有弯曲的苦瓜品质较佳。买回家的苦瓜若没有立即要吃，建议可放于塑胶袋中冷藏保存，可放三至五天。
保存：苦瓜属于易熟的蔬菜，买回家后可先用报纸包好，放于冰箱底层，不要放在冰箱出风口处，以免容易冻伤。建议在3天之内食用完毕。
清洗：若担心农药残留在苦瓜的果瘤间隙内，建议在烹饪前可用软毛牙刷轻轻刷洗，再用大量清水冲掉。
苦瓜尝鲜新吃法：把山苦瓜或白肉苦瓜汆烫、冰镇后，直接放入冷冻库冷冻约半天，取出后约等1分钟后，等外表的冰稍微有点融化，就能尝到像冰沙般的柔滑口感，建议可蘸上沙拉酱或芥茉酱油品尝。
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