时间：2018-03-09 16:32:14 编辑：本站整理 972
橄榄油来自全球不同的国家不同的品牌，中国也有自己的橄榄油品牌，所以面对众多品牌的橄榄油，我们怎么去鉴别橄榄油的品质好坏呢，看下面小编科普常识吧！
橄榄油就像红酒一样，风味因产地、年份、品种而有不同，可以透过「品油」来感受。
果韵：为橄榄果实所表现的独特风味，包括浓淡、香气。
酸度：代表油的「游离脂肪酸」含量，含量越多，品质越不稳定，通常橄榄油的酸度都不会超过1%，但含量越低，代表品质越好。
品油前，不要喝咖啡或饮料，身上也不要涂搽香水，让橄榄油风味能完整呈现。另外，若不敢直接饮用橄榄油，可以用味道清淡的白面包蘸橄榄油食用。
STEP 1 温热：
将橄榄油倒入品油杯，置于手掌心中约30秒，温热的过程有助于橄榄油味道的挥发。品油前，不要喝咖啡或饮料，身上也不要若是冬天天气较冷，可摩擦杯缘加速温热。在家没有专业的品油杯可以用红酒杯替代，选择重点以外型和品油杯相似、口径较杯身窄的杯子，才不会让橄榄油香气跑光光喔!
STEP 2摇晃：
温热的同时盖住杯口并轻轻绕圈摇晃，也有助于橄榄油味道锁在杯内。
STEP 3 品闻：
细闻橄榄油中是否有果香味、酸味或其他异味。
STEP 4 品尝：
喝一口橄榄油含在口中，接着吸取空气，让橄榄油与空气混合成喷雾状，增加橄榄油与舌头、口腔、喉咙接触的面积，让舌尖尝到甜味、舌根尝到苦味，而喉咙则感受到橄榄油的辣味。
其实橄榄油都不适合高温油炸，但pure、extra light和pomace等级的橄榄油较适合平常炒菜、煎鱼，不用担心油会抢掉食物的味道。而extravergin等级的橄榄油，不建议拿来高温烹调，以免其独特的风味消失，可用来凉拌沙拉，或拌义大利面，让面条不会结成一团;肉煎好后也可滴几滴橄榄油提味，另外，网路上也有人分享将橄榄油搭配香草冰淇淋的吃法，会多份坚果的风味喔!
1.橄榄油不能加热吗?
可以的!因为橄榄油富含橄榄多酚及维他命E，这些营养成分在加热烹调过程中会部分流失，所以才会有不能加热的误解，但其实不至于全部流失。
2.橄榄油有很多种味道吗?
橄榄油以具备多重风味著称，有些厂商为了让消费者从标签就能得知橄榄油风味，会在正面标签加上说明字样，像是Rich代表风味浓郁、MildTaste代表代表香味温和、Fruity表示富含果香味等。越新鲜的橄榄油，果香味越浓厚，但跟使用的橄榄品种也有关系。另外，橄榄果皮会让橄榄油中带有苦味，跟品质无关。有的橄榄油制作时会加入橄榄叶，让油品的绿色更强烈，却也会使橄榄油有辣味。
3.颜色越绿表示品质越好?
不一定。颜色越绿的橄榄油，代表抗氧化作用越好，所以要视用途而定，不能定论这样的橄榄油就是最好。以料理用途来说，颜色翠绿的橄榄油苦味、辣味重，反而容易抢掉食材风味。
因橄榄油含抗氧化多酚成分，这也是为什么许多保养品如粉底膏都含有橄榄萃取精油，所以直接拿橄榄油当做精华液、护手霜使用，比一般凡士林还多了抗老效果。而一早起来就先喝30ml的橄榄油，也有助于清肠胃道，另根据地中海饮食，将橄榄油搭配大量坚果、生菜，适合有三高的人。
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