时间：2018-03-29 11:09:34 编辑：本站整理 649
花了大把时间打发的鲜奶油，却在装饰时就扁塌了?该如何让它蓬松挺直更持久呢?鲜奶油能替甜点大大加分，不过除了打发时有许多眉角之外，打发后的鲜奶油也很容易就会塌陷，在端上桌前就失去卖相，实在难以伺候。其实有个诀窍能让鲜奶油长时间维持蓬松感，让你不用再手忙脚乱地赶在最后一刻在处理鲜奶油!
加入吉利丁吧!吉利丁(Gelatin)是从动物的结缔组织中的胶原带白提炼而成的胶质，亦称作动物胶、明胶;市面上可以购入片状或粉末装的吉利丁，先溶于水中再加入鲜奶油中一起打发，就能长时间保有蓬松质地。
建议比例：
.1茶匙的吉利丁粉：1杯鲜奶油(约227g)
.1片吉利丁片：200g的鲜奶油
加入吉利丁打发成的鲜奶油，纹路会更加明显!
STEP 1 融化吉利丁
吉利丁融化温度约在40～80度，无论是粉状还是片状，都需要先融于水中。
.吉利丁片：先浸泡在冰块水中，使其软化、吸收水分并去除胶质气味，拧干后剪成小片再放入适量的热水混合均匀至彻底融解，静置冷却。
.吉利丁粉：与适量的热水搅拌均匀，直到粉末完全融化，一样置于室温下冷却备用。
因为鲜奶油一定要在低温下打发，故以热水溶解的吉利丁溶液不能马上使用，一定要恢复室温;但注意也不能放凉到「凝固」，所以不建议放入冰箱内冷却。
STEP 2 打发鲜奶油
鲜奶油从冰箱取出，分次加入少许的砂糖，以低速打发至5、6 分发的不会流动的状态;再一边慢慢的加入吉利丁溶液一边持续搅打，避免吉利丁碰到低温而马上凝结成块，直到拿起搅拌棒的尾端能挺立的8 分发即完成，可以先放入冰箱冷藏1～2小时再使用!
搅打至5、6分发后，即可到入吉利丁溶液。
保存方式
加入吉利丁打出来的鲜奶油比较硬挺、不易扁塌，让你有比较多时间能够涂抹、装饰蛋糕，但在室温下放太久仍然会化掉;若没有马上要使用，一样需要置入冰箱冷藏。你可以把鲜奶油装入三角形的三明治包装中，捆紧开口避免碰到水分和空气，约能保存2～3天，随时都能剪开尖端挤出，替糕点、饮品加料，相当方便!
不只是装饰蛋糕，挤一些在饮品上，风味也更浓厚喔!
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