时间：2018-05-19 11:07:04 编辑：本站整理 12744
无论是吃握寿司还是卷寿司，最亮眼的配菜非「嫩姜」莫属。嫩姜片那清新爽口的滋味，完全颠覆我们对「姜」辛辣、呛鼻的印象，开胃又解腻，非常适合炎炎夏日食用!而嫩姜也的确是夏天盛产的食材，还不快趁当季品尝，不过同时也需要注意新鲜生成也会坏，所以保存要十分得当，下面我们就来看看新鲜生姜怎么保存！
夏日食材：嫩姜
产季：5～10月(主要在春季和夏初)
产地：以南投、宜兰为主
在姜栽植至4个月，刚长成「成姜」时就采收就是所谓的「嫩姜」，特色是茎皮嫩薄、表皮白净，靠叶柄头端有粉红色鳞片叶，也称为菜姜。
1.冷藏保存：买回家后直接装进保鲜盒或夹链式保鲜袋，放冰箱冷藏，约可放2周。
2.冷冻保存：将嫩姜事先清洗后再切片或切丝，分装到有格子的保鲜盒中，放入冰箱冷冻可存放1～2个月。料理时不用等退冰即可直接用，方便又有效率，且非产季也能享用到嫩姜的美味!不过缺点是冰冻过的嫩姜香气会减少，不如现切那般美味。
3.用砂子保存，这个方法只需要将新鲜生姜埋入沙堆里即可，而深度为在沙子2-4厘米处为宜；
4.干燥通风阴凉的地方是保存新鲜生姜的好地方，再加上一些干草，可以最大限度的增加保存时间，同时切勿让生姜接触与酒有相关的食物；
5.草木灰也是保存新鲜生姜的好法宝，将新鲜生姜覆盖住就可以了；
6.用盐也可以保存新鲜10天不烂，只需要将新鲜生姜洗干净，去晾干，再在上面洒上盐，用小塑料袋装着不封口；
7.土里也是保存的好方法，也就是最传统的地下室或者地窖里，用罐子装着更好；
8.盐水浸泡也是不错的保存方法，用盐水浸泡生姜，一小时后取出晒干再放进冰箱之中，可以保鲜时间长期不坏。
1.体型饱满，表皮没有损伤、腐烂的现象。
2.若是看到散装、带有鳞叶的嫩姜，选择叶片呈粉红色才鲜嫩。
3.因为嫩姜的表皮薄，吃起来纤维质较少，加上肉质幼嫩多汁、口感又脆，直接把表皮刷洗干净后就能料理;连皮一起切丝，用来热炒、煮汤和凉拌都美味。若直接生吃担心会有辣味和辛味，可将嫩姜洗净去皮后，泡入冰水内3小时，吃起来更清甜。
嫩姜皮薄，洗干净后可以直接连皮食用!
4.姜的生长是从中间先开始，因此整枝生姜的中间段口感会比较老、比较辣，侧边的小姜较晚生长，口感比较嫩。建议中段可以用来腌渍肉品、调制沾酱;而侧边的姜肉则能切块、切片后，做成腌渍小菜食用，生吃也没问题!另外也很适合磨成姜泥，搭配蒜泥来佐调味。
切成小块加入调味料就是很棒的沾酱!
5.新鲜嫩姜夏天才有得吃，不防趁现在多买一些回家腌姜片，错过现在就要等明年啰!
1.先将嫩姜洗净切成薄片，加盐巴稍微搓揉后，腌放约10～20分钟。接着以400c.c.的冷开水配两匙的白砂糖和白醋搅拌均匀调成酸甜汁。
2.用冷开水把腌好的姜片洗净并沥干，再将姜片放入可密封的玻璃罐中。倒入足以淹过姜片的酸甜汁，盖紧后将玻璃罐放入冰箱冷藏约三天即可食用，放冷藏约可保存两周。
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