时间：2018-05-21 15:22:45 编辑：本站整理 5218
夏天是丝瓜大出的季节，清甜Q软的丝瓜简单地清炒、煮面线就很美味，是很受欢迎的家常菜食材。不过简单的丝瓜料理也有让煮妇们头痛的地方，原先翠绿的丝瓜肉很容易在烹煮后发黑，卖相大减!该怎么预防?3 个重点学起来。
1.备料时机要掌握
丝瓜中的成分很容易氧化，所以若是要煮一桌好几菜想提早备料，也不要太早切开丝瓜;等其他食材都准备好了再开始处理丝瓜，就能防止丝瓜再料理前就开始发黑。
丝瓜只需刨去最外层粗糙部分，其余皆可食用;很多人削完蔬果会再用水龙头冲洗一次，但丝瓜并不建议这么做，因为生水中的矿物质也容易加速发黑，若要洗一定要用煮过的过滤开水。
下锅前再切以确保新鲜，才能尝到最美味的丝瓜。丝瓜建议切成1CM的厚片，咬起来口感更好。
提早备料怎么办?建议可以把去皮的丝瓜马上放入过滤冰开水或盐水中浸泡，下锅前再取出;如此不但能避免变黑，也可维持清脆口感。另外，记得盐水必须用过滤开水调制喔!
2.加热水、上盖焖
烹调丝瓜时，若火侯太大、加热太久，也会让煮熟的丝瓜变黑!建议你可以这样做：丝瓜片放入热油锅中后翻炒，让热油稍微渗透丝瓜后，加入热水盖过食材，再上锅盖焖煮约2～3分钟，丝瓜就会软化，且保持翠绿色泽;可以用筷子轻戳，能穿透就能准备起锅。
加热水、上盖焖煮能缩短烹煮时间，丝瓜的颜色就能保持翠绿漂亮了。
3.最后再下盐巴
加速丝瓜发黑的原因之一，还有矿物性的调味料：盐巴。所以料理丝瓜一定要最后下盐巴;若是搭配面线、蛤蜊或虾皮等咸味较重的食材，甚至可以不必另外加盐巴，咸甜又好吃!若要加姜丝，也是起锅前再加即可。
很多人煮丝瓜会黑掉的原因，就是太早放盐巴。
调味料：盐1匙、香油少许
食材：丝瓜1条、金针菇300克
蒜头4办1丝瓜去皮切条、金针菇去头洗净、蒜头拍碎。2以2匙油热油锅放入蒜头爆香，转中火放入丝瓜、金针菇以及水1/3碗焖煮5分钟，再放入盐、香油拌炒可。
※本示范分量为3人份。
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