时间：2016-05-17 15:47:35 编辑：本站整理 5614
传统的四川凉面必须选用颜色较深的菜籽油，用这种油拌出来的凉面才会油亮发黄。但是，没有经过精炼的菜籽油对健康不利，所以现代人都改用精炼的大豆油或其它食用油了。
油炸黄豆是四川小吃经常用到的小佐料，制作正宗的四川鸡丝凉面时，它也是必不可少的。炸好以后装在玻璃瓶里密封保存，随用随取，不需要每次使用都现炸。
这个黄豆一定要炸得很酥脆才好吃，让它酥脆的要点就是，把黄豆提前泡一天，泡软泡大后再下锅油炸。泡之前先把黄豆淘洗干净，放在大碗里，加温水没过黄豆大约5厘米，再放入3克左右的盐，就这样一直浸泡到黄豆变软且膨大。
正宗四川凉面必备的原料、佐料及制作方法
下锅油炸之前要把黄豆捞出控干，然后用中火把油锅烧到三成热，下入黄豆用小火炸至黄豆微微焦黄，捞出沥干油就成了。切记，炸黄豆的时候不能在油温较高时下锅，否则就会把黄豆炸的外糊内生。
花椒粉也是四川小吃必不可少的佐料，四川人多数不喜欢用超市里的花椒粉，那种花椒粉不够麻，也不够香，还是亲手挑选花椒，并亲手磨制的花椒粉好吃。
这种花椒要选用当年的新花椒，要选用好远就能闻到麻香味的那种花椒，取一粒花椒用舌头尖抿一下，如果麻的舌头直跳才是好花椒。选好的花椒还要挑去里面的黑色种籽，研磨成粉末装入玻璃瓶密封保存。
哪款四川小吃里面能少得了油辣子呢，四川凉面当然也不能例外啦。
要点说明：制作油辣子最关键的就是掌握好油温，油温太高会把辣椒面烫糊，油温太低做出的油辣子又不够香。当你看到姜丝微微发干，变得焦黄时，此时的油温就是最合适的油温。
姜蒜水也是四川凉面必不可少的调味料，尤其是四川鸡丝凉面，必用姜蒜水。
将大蒜剥好后捣成蒜泥，加入切成碎末的姜末，再加5克盐和100ml凉开水浸泡一段时间，滤出的汁水就是姜蒜水。
正宗四川凉面必不可少的原料及佐料就介绍完了，如果你打算自己动手制作四川凉面，就先把这些东西都准备齐全吧。
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