时间：2018-06-04 10:25:24 编辑：本站整理 684
好想吃刚出炉的可颂面包，每个人心中一定都如此希望。在厨房中被奶油的香气所包围，让人心中充满幸福感。表面像纸一样又薄又脆。内部则是层层叠合的面皮，连内心深处都能尽情享受奶油的浓醇风味。将面皮与奶油叠合后擀开再折叠……。制作面团时或许会觉得比之前的面包都更困难，但请务必挑战看看。根据解冻后想制作的面包款式不同，面团在冷冻前的成形方式也各异。请留意不要一不小心就把面团切开了。
食材(5个份)：中高筋面粉125g、水50g、牛奶35g、即溶干酵母1/4小匙、黍砂糖6g、盐2.5g、奶油10g
包折用食材：奶油60g、米制粉适量(当作手粉用)、全蛋蛋液适量(最后润饰用)
第1步：包折用奶油的准备
1.将奶油切成60 g 的块状(有少许误差也没关系)。
2.在作业台上铺上保鲜膜后放上奶油，上面再覆盖一层保鲜膜。将整块奶油用面棍敲扁，然后擀成15×7.5㎝ 的大小。擀得差不多之后，把保鲜膜折成15×7.5㎝的大小，滚动擀面棍，每一个角落都要擀到，让奶油平均分布。使用前要一直放在冰箱中冷藏。
第2步：制作可颂面团
01.混拌/揉捏
在大钵盆中依序放入水→牛奶→即溶干酵母→黍砂糖→中高筋面粉→盐，用刮板大动作搅拌混合。材料大致聚合在一起后，用手揉捏成团，等到钵盆边缘没有沾黏面团之后，取出放在作业台上。
用手掌掌根将面团揉开延展，并往自己的方向聚拢成团。揉捏2? 3次后把面团转90度，重复进行同样的作业。揉捏2? 3分钟，把面团揉匀之后稍微延展开来，放上撕成小块的奶油包成圆球状。用刮板切成5?6等分后互相重叠，接着再切成一半叠在一起，不断重复这项作业。等到奶油与整个面团融合之后，揉捏2? 3分钟，直到表面变得平整光滑。
02.一次发酵
将面团揉圆，宛如把表面的面团往底部收拢，使表面紧绷。放入小钵盆(容量900?)中，覆盖上保鲜膜(或是套上全新的浴帽)。可以利用烤箱的发酵功能，或是放在30℃的环境中45分钟。当面团膨胀至小钵盆的5分满时，就表示一次发酵完成了。
03.静置松弛
将刮板插入钵盆的内侧并沿着盆缘划一圈，取出面团。重新揉圆后放在湿布上，上面再覆盖一块湿布，放入冰箱冷藏30分钟。
第3步：包折奶油
1.将面团取出，放在撒有手粉的作业台上，用擀面棍擀出4个角。接着把整个面皮均匀擀成18×18㎝的大小。再将准备好的奶油纵向摆放在面皮的中央。
2.将左右两边的面皮往中心折，稍微重叠在一起，并用指尖捏紧接合处。
3.首先用擀面棍按压4个边使其变平整，接着慢慢移动擀面棍，将面将皮由上往下擀平。
4.擀成平滑的面皮后，滚动擀面棍擀成45×15㎝的纵长形。擀面皮时要不时的翻面，并撒上适量的手粉，以避免黏在作业台上。
5.将接合处朝上摆放，从上方往下折1/3 ，并用擀面棍把边缘压平。接着从下方往上折1/3，将4个边和2条对角线用擀面棍压平。
6.将面皮转90度，然后让折三折的两个边位在左右两侧，擀成30×15㎝的大小。将面皮同样折成三折，并用擀面棍压平。用保鲜膜包覆面皮，放入冰箱冷藏1小时。
第4步：成形
1.将冰凉的面团取出，放在撒有手粉的作业台上(或是放在室温下解冻)，让折三折的两个边位在左右两侧。擀成24×18㎝的大小。也可以在此状态下用2张保鲜膜上下夹住，进行冷冻。
2.用长尺在面皮的长边，每隔8㎝做一个记号。另一个长边先在4㎝的位置做一个记号，接着每隔8㎝做一个记号。将左右两边的记号以斜线连接成三角形，再用刀子沿着边线切下面皮。也可以在此状态下用2张保鲜膜上下夹住，进行冷冻。
3.在三角形面皮(放在室温下解冻)的底边中央切开1㎝的切口。将底边的面皮往左右拉开后开始包卷。
4.朝着顶点的方向卷起面皮。剩下1/3左右时，将面皮稍微拉伸延展开来，并继续包卷起来。
第5步：准备烘烤
01.二次发酵
在烤盘上铺放烘焙纸，将面团的收口处朝下摆放。用刷子在整体涂上蛋液，放在25℃的环境中30分钟。※由于面团中的奶油会融化，因此请放在30℃以下的环境中进行发酵。
02.烘烤
放入预热至220℃的烤箱中烘烤14分钟。烤好后取出放在网架上。
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