时间：2016-06-07 19:01:49 编辑：本站整理 3433
金针菇等蘑菇中有很大一部分是被称为“真菌多糖”的东西。虽然也被归类到膳食纤维旗下，但是这些“纤维”不同于蔬菜中的纤维素，倒是更像构成螃蟹壳、虾壳的主要物质——几丁质（也叫“甲壳素”）。
真菌多糖是一种很稳定的物质，弱酸弱碱不能伤它分毫。因此，我们的消化系统对这类物质是束手无策的。 要想使金针菇的营养最大程度的被我们吸收，烹饪方法很关键。
一般来讲，金针菇煲汤最有营养，金针菇猪腰汤、鸡蛋瘦肉金针菇汤都不错。而且在做金针菇之前，最好在加盐的沸水里焯一下，可以起到杀菌和去涩味的作用。
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