时间：2016-06-12 15:15:05 编辑：本站整理 2573
黄油在3000年前就已经被牧民引到了餐桌上。在古罗马和古希腊时代，它和牛奶一样，也是游牧文明的食品，高卢人，日尔曼人才去食用它。
这种状况一直延续到文艺复兴时期，在北欧和西欧人们渐渐地将它看作是贵族食品。而在文艺复兴时期的法国，黄油还被用来美容。自18世纪开始，在餐桌上渐渐有了黄油盘，这几乎成了有钱人标榜自己有钱的一种标志。19世纪黄油开始流入寻常百姓家。这主要归功于1879年的离心分离技术的发明使大生产成为可能。铁路的建造再加上运输过程中冷藏技术的出现，黄油被运到了绝大多数的法国各地, 并用来取代部分传统的动物油，植物油来烹调菜肴。
19世纪末，造假的商人将黄油和植物黄油混合出售。1924年，法国颁布了一项法令，严格规定黄油的品名和成分。
今天，黄油成为高级烹调和日常烹调不可缺少的配料。而在一些糕饼制作中，包装上的DOUBLE_QUOTATION纯黄油制作DOUBLE_QUOTATION成了质量的代名词。
顾名思义，就是不含盐的黄油，有的时候被称为 “sweet cream butter” 甜黄油。它的用途超级多，从烘培到煎炒，处处都少不了它的身影。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但是不同的含盐黄油产品里的盐含量是不同的，这样对于烘培过程中计算黄油的用量带来了不少麻烦，所以不推荐大家在烘焙中使用含盐黄油。
含盐黄油是在黄油的制作过程中加入了盐，吃起来有点咸咸的，通常大家在早餐时用它抹在面包上一起食用。
和有机牛奶一样，有机黄油是从100%有机喂养的牛生产的牛奶中提取 ，生产加工过程中禁止使用化肥、农药、激素、饲料添加剂以及人工合成化学等等。也分为无盐黄油和含盐黄油，价格比正常的黄油要贵一点。
这类的黄油在正常的黄油中加入了植物油，有的时候还会添加一些其他香料，它的特质是即使在冰箱中冷藏后依然保持柔软的质地，一般是抹在面包上食用，不适合用来烘培或是烹饪。
人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构。植物油中亦可掺入少量动物脂肪。同黄油一样，人造黄油的油脂含量不得低于80%。人造黄油曾经被认为是黄油更健康的替代品，但是最近几年非常流行的说法是植物黄油中的反式脂肪酸对我们的身体有很多危害，尤其是心脑血管的危害，故而各国目前都在控制反式脂肪的生产销售，并要求产品上务必需要标明是否含有反式脂肪。
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