时间：2019-04-26 09:58:46 编辑：本站整理 6805
说到藕粉大家应该都很熟悉，藕粉是很多人喜欢吃的一种小吃，藕粉的味道香甜美味，无论男女老幼都很爱吃藕粉，很多人还会自己制作藕粉吃。
通常一百斤的莲藕只能做出五六斤的藕粉，10斤莲藕才产出1斤藕粉，而且人工制作藕粉的过程非常的繁琐，现在只有一些农村地区才会这么做了。制作好的藕粉先用少量凉开水化开，接着倒入刚烧开的热水，不断的搅拌，就得到了藕粉糊。这种食物对于肠胃非常的好，而且营养很充足，又易于食用，很适合病人、老人和小孩食用。由于机器的发达，现在很多的藕粉都是机器做的了，手工制作的藕粉产量和价格都没有优势，能坚持下来的人已经不多。
莲藕是一种很常见的食物，很多人经常用它熬汤喝，在农村的话，人们还会用它来制作藕粉。制作藕粉的过程非常繁琐，光是清洗莲藕就需要好几遍了。莲藕要先把藕节给切开，然后再清洗上两到三遍。莲藕清洗干净之后，就需要把它们都给打成渣，然后放到布里面，再放到水盆里面，不断的挤压布里的莲藕，让里面的淀粉随着水跑出来，接着就可以让淀粉溶液慢慢的沉淀下来。一般做完了这一个步骤一天就过去了，人们会等到第二天再来处理。第二天就能看到淀粉和水分离开了，这个时候就能倒掉多余的水，之后再往里面加入一些水，不断的进行搅拌，再用布进行过滤。过滤好的液体还要再让它静置沉淀。过滤的步骤需要进行七八次，直到水变得很清澈为止。当最后一次过滤以后，就得到了淀粉块，人们会用小刀把淀粉削成薄薄的一片，然后铺到布上面让淀粉晒干。削藕粉的技术也有一定的要求，需要削得很薄，这样藕粉的受热才会更加均匀。等到晒干了，藕粉就能收集起来了。
三家村手削纯藕粉250g 47.90元
艺福堂正宗西湖纯藕粉300g 27.80元
爱荷天然纯莲藕粉400g 29.20元
永饴西湖纯藕粉360g 26.80元
地区不同价钱也不同，好的莲藕出粉100斤藕可以出9-10斤藕粉，差的莲藕出粉100斤藕出5-7斤，那成本就高了。在我们绍兴，莲藕都是外面拉进来的，一般莲藕的价格是130元100斤左右，加工打莲藕的加工费是15元，还有水费，不计成本100斤莲藕按平均值算8斤藕粉，也就是说150元的成本可以出8斤藕粉，差不多20元一斤的藕粉了，还有自己的人工，100斤莲藕削头，洗干净最少几个小时，然后加工成浆，要沉淀漂洗，漂洗好之后要刮藕粉晒干，合计算一天的人工。也就是说纯正的藕粉成本价是20元一斤左右，加上人工的话，卖30元一斤藕粉的是赚的一点人工钱。不过产藕区的话，成本还会降低，但低于30元的基本是不能买的。藕粉是一种成分为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉等小吃。市面出售有袋装和纸盒装，多为15-20g一小袋，浅色粉末状，需250-300ml沸水冲泡后搅拌成半透明状食用略带莲藕颜色，入口香滑。作为传世养生食品，富含微量元素铁Fe和维生素B12等养血因子，主功效为养血，尤宜女性食用。
1、看颜色：纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触后极易因氧化而使藕粉的颜色由白转微红。其他淀粉，如马铃薯、甘薯、荸荠、木薯、葛根等淀粉均无这种变化，都呈白色或略带黄色;如果呈玫瑰红色，则是加入色素染色的。
2、用鼻闻：藕粉具有独特的清香气味，其他淀粉则没有清香气。
3、试手感：取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻且滑爽如脂。
4、口尝：取少许藕粉放入口中，其触及唾液后即会很快溶化。其他淀粉入口后则不易溶化，反而会黏糊在一起或形成团状。
5、此外，藕粉保存时间长，颜色会由微红变为红褐色，这不是变质，不妨碍食用。
1、将长成的老藕(淀粉量比鲜藕多)洗净，除去藕节，捣碎或磨碎后加清水用磨成藕浆。
2、将藕浆放进布袋用清水尽情地冲~直到滤出清水时为止。
3、静置半小时，等到淀粉都沉淀后，把清水滤掉，再次漂洗，滤除泥沙后加清水。再次静置后重复之前的步骤再漂洗2次，一直到藕粉变成白色为止。
4、把漂洗后的藕粉放入布袋，用绳子吊起来沥干水分，取出后晾晒或烘干，再用机器粉碎成粉状。
好藕粉的出粉量大约只有原材料的6%，这就能解释为什么明明莲藕本身不贵，步骤也不复杂，而市面上“掺水”藕粉却那么多的原因了。
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