时间：2019-06-16 11:20:32 编辑：本站整理 1908
腊肉腊肠是中国特色菜系之一，喜欢吃的朋友很多，腊肉腊肠的味道很独特，营养也很丰富，经常可以看到有人家里喜欢吃腊肉腊肠这两样。
其实腊味入菜很惊艳，炒菜、蒸菜、焖饭、煲仔饭、饼...都可以做;而且腊味很百搭，无论搭配蔬菜、肉或主食，都能擦出不同的美味火花呢!
1、蒜香腊肉杏鲍菇
主料：腊肉|65g、杏鲍菇|240g
辅料：青椒|73g、胡萝卜|34g、蒜|25g、酱油|12g、蚝油|14g、玉米油|15g、糖|3g
做法
01. 腊肉放入水里焯煮一下，或用开水烫一下，清洗干净，切片备用。
02. 胡萝卜洗净切片;青椒洗净，用手掰小块;杏鲍菇洗净切薄片;蒜切片。
03. 锅中加入15克玉米油，烧热后倒入胡萝卜片，炒熟。
04. 倒入蒜片，翻炒出香味后放入腊肉片翻炒均匀。(喜欢吃焦一点口感的可以多炒一会，但要注意不要炒糊。)
05. 倒入切好的杏鲍菇片，不断翻炒。炒到杏鲍菇变色后，倒入青椒，翻炒均匀。
06. 青椒断生后，加入酱油、蚝油、糖，翻炒均匀即可出锅。腊肉或腊肠和杏鲍菇一起炒特别好吃!小果儿强推～
小贴士
01. 腊肉本身有咸味，建议尝尝咸淡，根据自己口味加盐。
02. 不喜欢腊肉的可以用五花肉代替，可以适当加盐。
2、腊味虾皮萝卜饼
主料：白萝卜|80克、鸡蛋|1个、面粉|250克、虾皮|10克、腊肠|1根
辅料：葱花|15克、盐|1调味匙、胡椒粉|半调味匙
做法
01. 萝卜洗干净刨成细丝，放入盐拌匀，放置20分钟左右，让萝卜丝出水。虾皮提前浸泡后沥干水分。葱切葱花。
02. 腊肠上锅蒸熟，切碎备用。
03. 将葱花、腊肠、鸡蛋、虾皮放入碗中，萝卜丝攥干水份也放入碗中。
04. 将面粉放入，加入胡椒粉和盐。倒入适量温水，和成能搅动但较稠的面糊。
05. 平底锅内刷油，选几个模具，将面糊倒入模具，中小火煎制。定型后脱模，再煎另一面，两面一共煎8～10分钟就熟了。摆盘，上桌!简单快手，别有一番风味～
3、腊肠手撕包菜
主料：圆白菜|1个、腊肠|1根
辅料：生抽|1汤匙、白醋|1汤匙、葱花|少许、盐|适量、鸡精|1/3调味匙
做法
1. 圆白菜撕下叶片后，用清水和少许盐浸泡，洗净后捞出控干，撕成小片备用。
2. 腊肠一根切成片，切一些葱花备用。
3. 锅中加少许油，放入腊肠小火煸出油。放入葱花炒香。
4. 最后放入撕好的圆白菜急火快炒，烹入白醋，加入生抽炒匀。待菜叶变得软一些，加入盐调味，出锅前加入鸡精即可。
腊鱼烧五花
主料：腊鱼|6块、五花肉|200~300克
辅料：青红椒|各1个、干豆角|少许、小红辣椒|2个、大葱|1段、姜|1块、蒜|2瓣、干辣椒|2个、八角|2个、桂皮|1块、花椒|20粒、生抽|2大勺、辣酱|2大勺
做法
1. 五花肉切块，青红椒洗净切块，小红辣椒切碎，葱、姜、蒜切片，干辣椒切碎，八角、花椒、桂皮放入茶包袋。干豆角提前用温水泡软，切长段备用。
2. 锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫，肉变色后捞出，洗去浮沫。
3. 再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫，2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用。
4. 另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱、姜、蒜和干辣椒爆香，爆出香味后，放入五花肉。
5. 炒至五花肉出油，放入腊鱼块，翻炒几下后，放入泡好的干豆角。
6. 炒匀后，放入辣酱，再放入生抽，充分翻拌均匀。加入清水至食材的1/2处，放入装有香料的茶包袋。
7. 大火煮开，盖上锅盖，转中小火炖20分钟。放入青红椒，继续炖5分钟即可出锅～腊鱼吸收了五花肉的油脂，五花肉吸收了腊鱼的香气，丰满润泽，香而不腻，非常好吃!
小贴士
1. 干豆角需要提前浸泡，泡透了炖起来才好吃。
2. 腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软。
3. 由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐。
4. 加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。
首先，需要注意的是制作的时机，时候不对，制作出来的香肠腊肉轻则味道不好，重则变质发臭，要选择在干燥晴朗，且有风的天气。其次是原料，腊肉的原料是选择带皮的五花肉。而香肠选择上好的五花肉，去皮，打碎成肉泥。接下来是调料，调料可以按照自己的个人口味进行调配，大致需要白砂糖，盐，生抽，老抽，料酒，味精，十三香，花椒，胡椒，辣椒等。在这里面最重要的自然是做法(以腊肉为例子)：
1、把腊肉所需的五花肉洗净抹盐。
2、将调料配制好，油泼辣子，胡椒，花椒，十三香，老抽，生抽，白砂糖，盐，味精，辣椒，料酒倒入盆里，进行调味。在调味的时候可以用手蘸取尝味，直到符合个人口味后，再多放一点盐，这样以便腊肉腌制成功，防止腐烂。
3、将抹了盐的肉进行清洗，把盐腌的肉用水过去咸味，然后将配料均匀的抹在五花肉上，多抹几层，再用手进行搓制，直到肉质显黄褐色，再抹上辣椒酱，用保鲜膜包好，静置两三天。个人经验是老抽少放，老抽上色比较重，少放颜色会更好看点。
4、在盆里包好保鲜膜后静置腌制两三天，再将腊肉去除保鲜膜，挂在向阳，风大的地方进行晾晒。晾至第三天，肉香味就出来了，对于腊肉来说，晾晒时间越久，腊肉越干，瘦肉部分会越硬，但也越香。至此，腊肉的制作过程就如上所述。如果天气没有什么变化，可以一直晾挂也可以保藏在冰箱冷冻柜里，随吃随拿。就烹饪而言，腊肉的吃法和鲜肉其实相差无几，其中最常见的就是小炒，将腊肉切成带皮薄片，和大蒜，青菜，荷兰豆炒制，菜品色彩搭配合适，味道也带有腌制品的特殊风味。
食材：腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)
步骤：
1、腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片;
2、加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制;
3、烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟;
4、刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。
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