时间：2016-07-21 14:47:47 编辑：本站整理 524
网路盛传，吃火锅常加的金针菇属于酸性食物，比肉类酸7倍，而且酸性食物吃多了对身体不好，还会让身体变成酸性体质，容易致癌，到底是不是真的呢？如何才能健康吃金针菇？就让营养师为大家一一解答。
医院陈燕华营养师表示，食物的酸碱性不是凭口感而定，而是和食物中的矿物质含量有关。一般来说，含有磷、氯、硫等矿物质较多的食物，属于酸性食物；而含钾、钠、钙、镁、铁等矿物质较多的食物，则为碱性食物。
所谓的酸性食物是指食物经过消化吸收等代谢之后，所产生如阴离子，如磷酸根（Po43-）、硫酸根（So42-）、氯离子（Cl-），多于阳离子如钠离子（Na+）、钾离子（K+）、镁离子（Mg2+）、钙离子（Ca2+），因为过多的阴离子在体内容易形成酸而产生酸性反应；反之，如果产生的阳离子较多，因为阳离子可使身体保留较多的重碳酸根离子，就容易在体内产生较多的碱，形成碱性反应。
以六大类食物来看，五谷杂粮、蛋白质（蛋、鱼、肉类）等都属于酸性食物；蔬菜类、水果类多是碱性食物，所以，金针菇也属于碱性食物。至于牛奶虽然含有磷，照理应该属于酸性，但是牛奶中的钙质比较多，因此仍然属于碱性食物。
既然金针菇属于碱性食物，摄取过多身体会变成碱性体质吗？陈燕华营养师指出，健康人正常血液的酸碱值介于弱碱性的pH7.35到pH7.45之间。食物的酸碱特性对身体的影响非常小，金针菇（碱性食物）吃多了，身体也不会变成碱性体质，这是因为身体有平衡酸碱功能的调节系统，当身体酸碱平衡改变时，血液、肾脏及呼吸系统这三大缓冲器就会进行调整，让身体处于弱碱性的状态。
若饮食长期不均衡，大量摄取蛋白质类食物如鱼类、肉类、海鲜酸性食物，会增加肾丝球超过滤率(glomerular hyperfiltration)，维持一个高的肾脏血流，提高肾丝球内的压力，如果加上饮食口味过重，盐分摄取过多，就会增加肾脏负担，也就是尿尿时会有泡泡的蛋白尿，而且泡泡可维持30秒。另外，常常大量摄取高蛋白质食物，也会使骨骼中的钙离子释放出来，体内钙质容易流失，是诱发骨质疏松的原因之一。
陈燕华营养师表示，金针菇含有丰富的天然蕈菇类多醣体，能活化免疫系统、增强抵抗力，但金针菇、香菇、杏包菇等菇类的食物，普林含量偏高，吃多了恐怕容易诱发痛风。
菇类食物如金针菇、杏鲍菇、秀针菇等，每100公克含有普林值约9-100mg，属于中普林食物；而干燥后的香菇，每100公克含有普林值约150-1000mg不等，属于高普林食物。菇类中的普林经由肾脏代谢后会形成尿酸，而人体主要藉由排尿液排除普林、尿酸等毒素。
若吃进大量菇类同时，没有补充足够的水分，会使血中尿酸上升，普林代谢功能不好的人，就容易诱发痛风。当痛风急性发作时，除了饮水量要达到2,500ml以上，还要严格限制普林摄取量，应禁吃下表「第二、三组」食物，只可选择第一组食物。此外，饮食要保持低油，因为高油脂食物会阻碍体内尿酸排泄。
说明：紫菜香菇由于是晒干后才测量，所以普林经过浓缩，含量较高。
建议菇类摄取每星期1至2次即可，且要均衡摄取各类蔬菜，才能维持身体健康。如果正值冬天大家爱吃火锅，添加在火锅中的菇类，也必需依照以上的摄取原则。此外，肉类、豆腐海鲜以及使用大骨熬煮，油脂过多的高汤，都是高普林的食物，建议痛风患者吃火锅应避免食用，也不要喝长时间熬煮后的火锅汤，因为食物中的盐分会融入汤底造成盐分过多。此外，由于冬天喝水量较少，尿酸浓度易飙高，切记食用后应多喝水帮助尿酸排出，降低痛风发作的机率。
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