时间：2016-07-28 09:39:40 编辑：本站整理 1208
鸡蛋之后都会拿凉水冲一下，或者在凉水中浸泡一会儿，使鸡蛋降温，好剥皮。那么刚煮熟的鸡蛋可以拿凉水冲吗？
将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌。鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由了。
正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。
看来以前一直沿用的老方法要改一改了，为了吃到不受细菌污染的鸡蛋，还是别用冷水泡了。
把煮熟的鸡蛋放入凉水中，由于温度骤然降低，鸡蛋内的空头形成负压(小于外界压力)，凉水会由于负压作用，从蛋壳孔进入蛋内，并渗入蛋壳内膜与蛋白之间，使得蛋壳内膜与蛋白容易分离。
蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。
蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。
据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
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