时间：2016-07-28 09:39:40 编辑：本站整理 1208
不熟的鸡蛋危害大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。
首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。
我们食用鸡蛋后千万不要立即去喝茶水，茶叶中含有的一种物质和鸡蛋中的蛋白质结合，会产生一种物质使肠道的蠕动速度减慢，会导致人消化不良，甚至便秘，所以吃鸡蛋后切忌立即喝茶水，可以饮用白开水。再说饭后立即喝茶也是不好的。
有很多人食用鸡蛋加糖，鸡蛋和糖中物质会结合，会形成一种人体不宜吸收的物质，这种物体在人体内不被吸收，所以就对我们的身体健康造成一定影响了。所以请大家注意食用鸡蛋后吃糖，或糖和鸡蛋一起烹调。
柿子和鸡蛋是相克的两种食物，如果我们食用鸡蛋后，吃了柿子，会导致食物中毒，严重的情况还会导致肠胃炎甚至肺结石。我们大家一定要记住柿子和鸡蛋是相克的食物，千万不要同食。
很多早餐都喜欢吃鸡蛋喝豆浆，其实鸡蛋和豆浆同食会降低了这两种食物本身的营养价值。这两种食物同食，这两食物中的两种物质结合会使营养成分流失，反而使本来营养的早餐不营养了。
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