时间：2020-03-16 09:39:41 编辑：5号网-wsy 367
老抽作为中国菜肴中常见的一种调味品，大家应该都不陌生，它是属于酱油的一种，平时在肉类菜肴中比较常见，那么，用老抽可以代替生抽吗？
不可以。
在我们的厨房中，会放有许多调味料，老抽和生抽就是最常见的两种，基本上家家户户都会用到，它们虽然名字相似，但是用途却差别却巨大!
一般是不建议直接吃的。
老抽(香港对浓酱油的称呼)即浓酱油，是酱油的一种。特色是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，以及味道较为浓郁鲜甜。是经过酿造发酵加工而成的酱油。
区别一：味道
老抽的味道是鲜香中带酱甜，生抽的味道是咸香中带鲜，这就是最大的差别;生抽的用途一般是用来腌菜、或者腌肉，可以使菜品更入味;而老抽的主要用途是上色和提鲜，就比如最经典的红烧肉，老抽就是必不可少的。
区别二：颜色
生抽颜色偏淡，微微发黄，所以上色能力不强，主要作用是腌菜!老抽颜色漆黑发红，放一滴颜色都是黑的，可以起到很大的上色作用，上海菜就讲究颜色酱香浓郁，老抽就是最好的选择。
区别三：用途
大厨说，老抽和生抽的用途区别最大，不小心发错了，就会毁掉这道菜。生抽口味偏咸，多数用来腌肉拌菜，还可以代替食盐增加咸味;而老抽味道偏甜，颜色又浓，凉拌菜不适合放，更适合炖肉或者做卤煮!
⑴色泽：优质老抽酱油呈棕褐色，鲜艳、有光泽。反之，无光泽、发乌，一般多为添加色素过多所致;
⑵品味：优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香;
⑶浓度：优质酱油浓度较高，其粘稠性较大，因此流动稍慢。
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