时间：2020-03-18 17:20:50 编辑：本站整理 450
大家在生活中应该都吃过花甲吧，那么你了解花甲焯水吗？跟着小编我们一起来学习吧，究竟花甲需要用热水烫吗，以花甲焯水的4大好好处？跟着小编我们一起来了解吧。
建议烹饪前先用热水烫一下（焯水）。花甲含有沙子，用热水烫一下，可促进花甲张口，将花甲内部的沙子都去干净。那烹饪前去干净沙子的花甲就可以不用热水烫，因此花甲需不需要用开水烫依据的是花甲的干净情况。当然，烫一下除了有利于去沙子，花甲肉焯水之后需要过凉水，过来凉水的花甲肉质会更有弹性，使花甲的味道更好。所以，一般还是建议焯水的。
1、方便清洗
花甲受热后，蛋白质变性使得花甲没有紧闭的能力，花甲壳张开，可以很方便的清除花甲中的泥沙，使花甲更干净。还能把不开口死掉的花甲清理出来注意。
2、花甲定型
不焯水的花甲，在炒食的过程中容易受热不均，出现壳肉分离或者是肉质很散不诚信的情况，焯水之后可以促进花甲定型，有完整的形状。
3、增加弹性
花甲肉焯水后需要过凉水，过来凉水的花甲肉质会更有弹性，使花甲的味道更好。
4、帮助杀菌
花甲的生活环境决定花甲身上会含有一定的细菌，焯水后可以减少花甲中的细菌，延长保质期。
大概是水再次沸腾后的3分钟左右。花甲焯水3分钟左右不是一定是3分钟，准确的时间点应该是等花甲开始张壳之后就停火，捞出，这样才可以保持花甲的鲜味，避免过多鲜味损失。
1、水烧开后将洗净的花甲倒入，稍微搅动一下，使受热均匀。
2、大火继续煮至，直到花甲开壳，立即捞出花甲。
3、将花甲倒入冰水中迅速晾凉，增加花甲弹性。
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