时间：2020-05-12 16:43:24 编辑：本站整理 21
干煸鸡吃起来很好吃，很下饭，但是做的过程有点繁琐，如果是没有做饭基础的人做这道菜会崩溃的，但是好吃啊，可以尝试一下的，下面来看看做法吧。
食材：散养小鸡750g、油适量、盐适量、大蒜适量、生姜适量、红尖椒适量、干红辣椒适量、大葱适量、香菜适量、麻椒适量、酱油适量
1、养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味
2.散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。
3.香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。
4.干红辣椒洗净，用清水浸泡。蒜瓣去皮后用刀压碎。泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。.新鲜红尖椒洗净后切小段。
5、煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。煮10分钟后捞出鸡肉，水晾凉备用。
6、锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。
7、入鸡肉块，小火煸炒。炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。关火，盖锅盖焖上10分钟。
8、鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒。洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀。洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜。
食材：鸡腿2个、蒜4瓣、青线椒4个、干辣椒、姜、白酒、生抽、白糖、盐适量
1、切切切 鸡腿清洗干净去掉骨头，改刀切块;青线椒洗净切小段;干辣椒也切成段，便于出味;姜蒜洗净切成片备用。
2、煸炒鸡肉块 起锅，热锅倒油，油量至少要能铺满锅底，油热后转中火下入切好的鸡肉块，不断煸炒，炒至鸡肉变白、表面焦干，见油不见水后盛出备用。
3、爆香辣椒 另起一锅，热锅倒油，油热后下入姜蒜片，爆出香味，接着下入干辣椒段、青线椒段，一起翻炒至出香味。
4、加鸡块翻炒 辣椒炒出香味后，加入煸炒过的鸡肉块，快速翻炒均匀。
5、调味出锅 炒匀后，依次往锅内加入一勺高度数白酒、1勺生抽、一勺白糖和少许盐，翻炒至均匀上色入味即可出锅。这道干香诱人的干煸鸡就做好了哦。
1、肉切得越小块就容易煸炒入味哦，之所以选择用鸡腿肉，是因为其比较容易去骨且肉质更为细嫩些，口感会更好些。喜欢麻辣味的，可以在爆香辣椒这步时，加入花椒一同爆香。
2、果是用整只鸡来做干煸鸡的话，最好是在先把鸡肉块焯个水，焯至六七分熟，然后再下锅煸炒。这样就既能保证鸡肉能熟透，又能确保鸡肉被煸炒的干香滋润。
干煸鸡是一道特色传统名菜，属于川菜，主要原料是鸡肉，口味香酥，工艺是煸，难度属于中级。鸡肉经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，加调味料和辅料继续煸炒，至鸡肉干香滋润即可。干煸鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。
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