时间：2021-09-30 08:32:10 编辑：5号网-jj 0
皮蛋是我们大家都很熟悉的食物，而喜欢吃皮蛋的人也是非常多的，但很少有人了解过其属性，因此我们在这里便要了解一下皮蛋是凉性还是热性？皮蛋是怎么做出来的？
皮蛋属于凉性。中医认为皮蛋可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。皮蛋中含有钙、钾、铁、钠、镁、蛋白质、脂肪、核黄素、胆固醇等较为丰富的营养成分，可以为身体补充一定的营养物质。要是是胃酸排泄较多者，适量的吃一些皮蛋，还可以起到促使酸碱均衡的作用，所以，胃不好可以适量的食用一些皮蛋，当然体虚者要少吃。松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。皮蛋中的铅被处于生长发育期的儿童吸收后，会滞留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，导致骨骼与牙齿中的钙流失，造成儿童发育不良、食欲减退、患胃肠炎等不良影响，甚至影响智力发育和神经系统，一旦伤害形成便不可逆转。
具体的制作方法是：将纯碱和食盐放入缸中，倒进开水，待两者充分溶解之后，再分批加入草木灰和生石灰，等待生石灰和其他成分融合化开后，料灰就制作完毕了。然后将料灰均匀地涂抹在鲜蛋上，在缸中封严，经过大概两个月的腌制，蛋中的蛋白质凝固，皮蛋就产生了。生石灰和纯碱是生鲜蛋变成有弹性的固体的关键，利用的就是蛋在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性的原理。因此，皮蛋的原料配比必须精准，一旦配方用量控制出现错误，就会使蛋白质在碱性溶液中发生水解，蛋白质变性的皮蛋就不能食用了。皮蛋的生产过程还存在着一系列复杂的化学反应。首先，原料中所用的生石灰的主要成分是氧化钙，遇水后与水发生化学反应生成熟石灰——氢氧化钙；原料中又含有纯碱，氢氧化钙与溶液中的纯碱发生反应；同时草木灰里含有可溶成分碳酸钾，也和氢氧化钙发生了化学反应。
碱性。在鸭蛋从新鲜变为皮蛋的过程中，减少了其含水量，而蛋白质、脂肪的变化不大。但是，由于在皮蛋的制作过程中，料泥中加入的食盐和碱均含有钠,皮蛋中的钠含量远高于鸭蛋。因此，皮蛋属于碱性食物。但是皮蛋中除了含铅，还往往含有锌和汞等重金属，而往往儿童对重金属的吸收能力明显强于成人，所以，温馨提示家长少吃皮蛋以利于儿童的生长发育。中医将皮蛋列为清热解毒、开胃健脾、清血健骨的滋补品。皮蛋是碱性食物，比起酸性食物的未加工的鲜蛋，在平衡人体体液的酸碱度上，皮蛋最佳。
鸡蛋和鸭蛋都可以做皮蛋，主要是鸭蛋。松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
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