时间：2016-09-01 08:43:10 编辑：5号网-pmm 16255
吃基围虾之前首先要清洗干净，然后去除基围虾尾部的黑线，因为里面包含虾吃东西过滤后的泥沙等脏东西。那么基围虾怎么去虾线?基围虾怎么去肠线?
买来虾后不用洗，直接用一根牙签在虾的后背中间部位对准两节之间横剌再向上一挑，虾线自然就被挑出来了。
之后再清洗就可以了。注意挑时不要突然用力，要慢慢的轻轻的挑就好。很容易的。不信你试试。超简单。
1、新鲜的虾，买的时候活蹦乱跳的，回家的时候放进水里只有1/3是活的了。
2、准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节)。
3、一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出。
简单来说，就是虾头、虾线、虾腮，但是直接去掉虾头做出来的虾既不美观，也少了虾最提味儿的虾油。其实虾头中是虾的胃(沙包)不能吃，它和虾线一样是虾最脏的部分，往往容易沉积一些重金属物质。基本处理好这三个部分，虾就可以放心食用了。
还记得我之前介绍的解冻板吗，用来化冻虾很好用。
这是我在三源里菜市场买的青虾，品质很好，价格也不贵，48一斤，比超市里那些58一斤的虾还要好，看看个头，基本上我每次买100块钱的，可以吃3-4顿。
第一步
先剪掉虾须子、虾脚
第二步
剪掉虾前端，虾眼睛位置;
斜着剪掉虾枪(那根长刺)。剪的时候，尽量贴着壳往深一点剪。这里可以隐约看出头部有两团黑色的阴影。
我们要做的是去掉沙包，保留虾黄。用牙签一挑就能挑出来，拽出来，稍微用水冲一下虾头。
第三步
挑虾线，很多人都是用给虾开背的方式挑虾线，这个方法倒是没什么问题，但是如果虾不新鲜，开背后，虾会比较松散。那天去买虾，看见卖虾大姐动作娴熟一挑就处理完了，所以好奇的我，回来准备试一下，网上说，可以在虾头第三节或者虾尾第一节位置用牙签插进去，使劲一挑，虾线就出来了。
我是第一次用这种方法，有时候虾线会挑断，所以我分别在虾头第三节和虾尾第一节各挑一次。(虾肚子上的黑线是虾筋，一般不需要处理，虾加热时会弯曲就是虾筋收缩后造成的，除非要做特别造型的虾，才需要处理)
就这样，虾就收拾完了，虾的完整度非常好。
虾的做法就是比较普遍的大众做法(之前看暖暖味道大厨介绍的方法也是这样)：
1、锅内放油，烧热后，放入虾，待一面变色后，翻面;
2、放入葱姜、料酒;
3、加番茄酱、生抽少许、加水少许、加糖，咕嘟一会，让虾进味;
4、收汁、加盐，出锅。
顺便提醒一句，一年中吃基围虾最便宜的时候即将到来：6月底-7月中，吃货们可别错过哦!昨天购买是58一斤，最便宜时可以到40一斤
再送给大家一个鉴别虾是否新鲜的方法，如果是活虾下锅，尾巴会是张开的，如果是死虾下锅，虾尾巴是合上的;以后出门吃海鲜再也不用担心被黑心店家蒙了。
一、食材：
主料：基围虾
辅料：葱、姜、蒜、酱、油、醋、白糖、料酒、十三香
二、步骤：
1.基围虾洗干净备用，葱姜蒜切末
2.去掉基围虾的头和触角，触角接触的脏东西最多哦
3.葱姜蒜，虾放入容器中。倒入适量料酒腌制5分钟去腥味
4.锅内放油，油热到八成时将容器中腌制的虾和调料一起下锅，这时候你就闻到一股香味咯。翻炒后倒入酱油，醋和白糖
5.煮3分钟就可以咯。最后还撒点十三香。
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