时间：2022-05-11 08:43:29 编辑：5号网-wsy 0
驴打滚是我们大家很多人都听说过的一种小吃，并且很多人都喜欢吃，还有不少人会自己做，那么我们在这里便要了解一下驴打滚要不要放玉米淀粉？驴打滚要加热吗？
驴打滚中不一定要放玉米淀粉，但是放了玉米淀粉也有一定作用，其实驴打滚的制作配方不是固定的，大家根据自己的口味喜好来进行调整，玉米淀粉不是必须要放的，可放也可用粘米粉来替代，之所以加入，目的是因为用纯糯米制作出来的驴打滚口感非常的粘，不容易成型，而且也不容易擀成薄片。加入一定比例的粘米粉或者淀粉，使得蒸出来的米糕容易擀，而且口感绵软。至于加入的淀粉比例就要根据自己的口味喜好来调整了，（糯米粉：淀粉）可以是1:1，也可以是3:1，喜欢松软一些的，就多加些淀粉，喜欢Q一点的就少放一点，但是淀粉放的过于少了，制作好的驴打滚放凉后会变得有些发硬，是因为糯米糕冷却变硬的原因。
驴打滚是北京地区的一种风味小吃，主要以糯米粉、黄豆粉以及红豆沙为原料制成，因此放置时间过长容易变硬，口感会变得很差。所以驴打滚放置夜后，可以先放进微波炉微微加热回软一下再食用。保存驴打滚时，可以将其密封，放置在阴凉、避光的低温环境下储存，也可以在驴打滚表面敷一层保鲜膜，放在冰箱中保鲜起来，来适当延长它的保 期。不过它里面的豆沙变质速度很快，还是需尽快吃完。制作驴打滚时，配方不需要那么精细，只要把面团的柔软度和好就行了，加水时要慢慢加入，不要一次全部倒进去了，万一不小心倒的太多太软了， 以再加些糯米粉进去，直到自己满意为止。
可以热吃也是可以冷吃的，但是一般人是热吃的。看个人的喜好罢了。驴打滚买来就可以食用无需加热，如果隔夜了，就需要加热。驴打滚，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名驴打滚。驴打滚用黄米面（现在都是用江米面）加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
驴打滚可以放进冰箱冷藏，来适当延长保鲜时间。不过，驴打滚是以糯米粉为原料做的，冷了就容易变硬，所以放冰箱保鲜时可以在表面敷一层保鲜膜，减少与空气的接触，避免变得很硬。还需注意，驴打滚中的豆沙变质速度很快，所以即使放冰箱保存，也要尽快食用掉。最好食用前，先把驴打滚放进微波炉加热解冻一下，以免吃后出现肠胃不适等不良反应。
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