时间：2022-06-25 11:11:24 编辑：5号网-qiwen 0
一般我们在吃麻烦火锅的时候回发现有很多干辣椒的，而且越吃到后面就感觉越辣，这个干辣椒是不是越煮越辣的？干辣椒要煮多长时间才能煮出辣味的？
一般的干辣椒如果是用水煮或焖的话会越来越辣。比如说,四川的二荆条干辣椒。如果是用油炸或稍微炒制的话,只会增加香味,带一点辣。但是,用水煮的话,就会狠辣了。不比朝天椒差。
这个得看加热程度加热时间和辣椒辣不辣，还要看你的辣椒是越煮越入味还是像炒菜一样熟了就不辣了。
比如一个生的辣椒被加热，里面的细胞破裂，有辣味的那种酸被释放出来，但是还没有来的及挥发出去，再加上温度的上升让辣味的那种酸变活泼 ，就会变得很辣（这时候青椒会变的比原来绿），再加热一段时间，辣味被放出来，你就会辣眼睛（这时候辣椒就是炒熟了的颜色）。
第一：糊香辣椒面
这个就是将干辣椒炒香，微有糊香就盛出来，打成辣椒面会很香，制成糊香辣椒油加点芝麻，就成了很棒的油辣子，吃面或者做凉拌菜味道都会很好~
第二：辣子鸡丁
这个干辣椒做成辣子鸡丁相较于新鲜辣椒会更香辣，味道更醇厚。
同时干辣椒的颜色也会更好看。一般切成小段就好了。油热连同葱白，蒜姜一起煸香
第三：水煮鱼
这个需要事先炒料。料应该准备豆瓣酱、干辣椒（切小段），姜蒜一起煸香后，再倒水烧开，放鱼煮。这样煮出来的汤味道更浓，鱼更入味，辣辣的，放点花椒，香菜，就更好吃了
第四：干辣椒藕片
炒藕片用葱段，干辣椒一起炒味道会更好。煸香火不要太大，干辣椒不要炒黑。干辣椒炒黑后会很苦。最终炒出来的藕片会发苦，不好吃。
第五：凉拌菜
兔肉，牛肉，猪头肉等味道比较大的东西放新鲜辣椒遮挡不住，就需要放干辣椒
第六：炖汤
炖汤这里主要指羊肉、狗肉。放干辣椒会把膻味遮住，使其香味四溢。但是炖汤干辣椒不要放太多，会很辣的哟~
干辣椒是可以放冰箱保存的。买回家的干辣椒是可以放冰箱保存的,不过不能放太久,否则容易受潮,影响辣味和口感,不建议放冰箱保存太久。
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