时间：2016-09-06 08:31:02 编辑：5号网-pmm 5116
大闸蟹有公的和母的，它们的味道是不一样的，有的蟹膏多有的蟹膏少。那么大闸蟹公的好还是母的好?大闸蟹公的好吃还是母的好吃?
母蟹农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；公蟹农历十月膏白丰腴。因为到了秋季，气候渐渐由凉到冷，农历九月，母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要(春天蟹黄就变成蟹子)。这时，剥开蟹壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、黏黏的东西，那就是生的蟹黄。煮熟了以后，蟹黄就变成红色的了，而红得越深，说明这只蟹越壮。而公蟹长得会慢些，直到农历十月时，脂肪才渐渐堆积起来，长成了蟹膏。剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。
一般情况下，区分大闸蟹的公母有两种方法，一种是看腹部，一种是看腿。
看腹部区分，看大闸蟹肚子上靠近下方的一块小盖子，如果是尖脐，即尖窄状，就是公的大闸蟹，如果是圆脐，即呈圆宽状，则是母的大闸蟹。
看腿区分，大闸蟹无论公母，的两螯上长有灰黑色的一团绒毛，如果是母的，就只有两螯上绒毛，其它的腿很光洁;如果是公的，八只腿上还长有排列得像刷子一样的细毛。
用料：大闸蟹、姜、葱、大蒜瓣、大蒜叶、八角、花椒、辣椒、料酒、生抽、盐
做法：
1将大闸蟹洗净后，开壳去腮，从腹部切成四块备用；
2葱和大蒜叶切小段，姜蒜切片；
3炒锅下油，放入姜片蒜片爆香，放入花椒辣椒八角翻炒出香味；
4下蟹块翻炒，加入料酒、生抽翻炒均匀；
5沿锅边下小半碗水，盖上盖子焖煮五分钟，煮至蟹肉熟透；
6放入大蒜和香葱，翻炒片刻即可出锅。
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