时间：2022-08-05 16:51:46 编辑：5号网-qiwen 0
基围虾里的营养价值丰富味道也鲜美是很多人都喜欢吃的一道菜品，但是有人在煮基围虾的时候发现煮出来的下竟然发黑，这是怎么回事？基围虾发黑的话还可以吃吗？
除了虾不新鲜外，还有四大原因致虾煮熟后会发黑。
1、虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。
2、虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑。
3、一般情况下，虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。
4、市民在购买虾时，看着虾是活蹦乱跳的，但虾在购买后一般是装在购物袋内，此时虾处于缺氧状态，到家后再下锅，不少虾活度已经很低，这种状态下虾头也容易发黑。
基围虾若只是虾头变黑,并为出现酸臭异味、大部分为青灰色或红色,虾肉触感有弹性,通常可以继续食用,但冷藏后的虾口感和营养都会较差。 基围虾的正常颜色为土黄到棕褐色,煮熟后多为红色,通常基围虾冷藏后变黑且伴随酸臭味,触感较为粘手,则说明已经出现变质,不能继续食用,否则可能引起胃肠道不适,出现恶心、呕吐、腹泻等情况。
虾线是指虾肠,是背上那条线,须去除。腹部黑线是腹神经链,不是虾线。虾线就是虾的消化道,在虾的背部。有的很黑,有的颜色很淡,几乎看不出来,和其中的脏东西有关系。虾线会影响口感,所以有的人会去除虾线。
基围虾是有虾黄的,但只有母虾身上才有,因为虾黄是虾子的卵,一般位于成熟期母基围虾的头部位置。虾黄不仅味道十分的鲜美,并且还具有较高的营养价值,所以在吃基围虾的时候尽量不要将其虾黄的部位去掉了,但注意由于虾黄位于基围虾头部的原因,因此在吃的时候一定要将其与虾的排泄物一起吃下去。
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