时间：2022-08-10 14:10:17 编辑：5号网-qiwen 0
做甜品在面粉的选材上是十分重要的，这个泡芙在制作的时候是用高筋面粉做比较好还是用低筋面粉来做比较好？泡芙是用什么材料制作出来的？
泡芙可以用高筋、低筋、中筋面粉做,是可以用高筋面粉的。 但是低筋面粉的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀的动力更强,在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。 高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%左右,高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等,在西饼中多用于饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
迷你小泡芙。
食材：黄油50克，清水130克，白糖8克，食盐1克，低粉75克，鸡蛋2~3个，奶油适量。
第1步，我们先准备一个小奶锅，要选择厚底不沾的奶锅，对于新手来说成功率会提高不少，我选择的是三禾小奶锅，防烫手柄，三层厚度锅底，不用怕糊底，奶锅中加入50克黄油，130克清水，8克白糖，1克食盐，搅拌均匀，开火煮至。
第2步，一定要煮至黄油完全融化，充分煮开，加入75克的低粉，转小火，快速搅拌均匀，然后再用小火慢慢翻炒，一分钟左右。需要掌握的第一点就是奶锅中的黄油一定要充分煮开，再放入低粉，翻炒之后放在一旁稍微晾凉。
第3步，准备，2~3个鸡蛋，充分打散，这些鸡蛋不一定要用完，看情况定，我用了大约两个多一点。
第4步，把鸡蛋分多次加入晾至不烫手的面糊中，每加进去一次都要充分地搅拌至吸收。最后，搅拌至铲子上面出现倒三角就可以了，掌握的第2点就是鸡蛋要分多次加入，直到铲子上面出现倒三角的形状就可以了。
第5步，把面糊放进裱花袋中，一个一个地挤在烤盘上就可以了，挤泡芙的时候，烤箱就可以打开预热了200度。然后放进预热好的烤箱中，200度10分钟再转170度15分钟，充分鼓起来，表面上颜色就可以了，掌握的第3点，就是烤箱温度，一定要用200度10分钟，再170度转15分钟。
第6步，可以打点奶油，把奶油挤进小泡芙里面，这个迷你小泡芙就制作好了，其实迷你小泡芙不用挤奶油，也超级好吃，酥脆脆的。
泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。
泡芙一般当天做当天吃完比较好，因为里面的奶油等成分在长时间处于常温下会变质。如果泡芙味道发酸，说明奶油已经产生发酵并且变质，如果吃了变质的泡芙则可能引起肠痉挛，出现腹部阵发性疼痛，并伴有恶心、呕吐、面色苍白、手脚发冷等症状
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