时间：2023-03-21 17:57:54 编辑：5号网-xweiyi 0
新鲜牛肉是指刚宰杀的、没有经过长时间冷藏或加工处理的牛肉。新鲜的牛肉除了味道更加鲜美外，还保留了更多的营养成分，如蛋白质、氨基酸等。新鲜牛肉可以烤、炒、涮等多种方式食用，是人们日常生活中不可缺少的一部分。而且，相比于其他种类的肉类来说，牛肉含有较低的脂肪和胆固醇，适合更广泛的人群消费。
新鲜牛肉和冻牛肉的区别主要有以下几点：
1. 颜色：新鲜牛肉颜色比较鲜红，而冻牛肉则呈现出深红色。
2. 水分含量：新鲜牛肉水分含量高，而冻牛肉因为在制作过程中被冷冻，所以水分含量相对较低。
3. 质地：新鲜牛肉质地更加柔软细腻，而冻牛肉则会变得稍微硬一些。
4. 储存时间：新鲜牛肉只能储存数天至一个星期左右，而冻牛肉可保存更长时间。
5. 营养价值：由于在制作过程中被冷冻，部分营养物质可能会流失，因此新鲜牛肉的营养价值相对更高。
新鲜牛肉和冻牛肉都有可能缩水，但是冻牛肉更容易缩水。这是因为在冷冻过程中，水分会形成结晶并膨胀，这可能导致组织损伤。当解冻时，这些水晶结构会破坏肉的纤维结构，并释放出大量的液体，导致肉受到更多的收缩。因此，如果您希望避免缩水现象，请尽可能地购买新鲜牛肉并尽快食用。
黑椒牛肉做法
准备食材：牛肉、线椒、大蒜、葱、姜、黑胡椒粉、黑胡椒酱、淀粉、生抽、蚝油、料酒、盐、糖、
1、切牛肉是有讲究了，老话说“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”，什么是“横切”？意思是看准肉的纤维方向，横着切，让一片肉中包含多组肉的纤维，这样就不会有整条的肉纤维，也不会嚼不动了。
将牛肉都切成粗条后，加适量的葱、姜，加半勺盐、一勺黑胡椒粉、半勺料酒、2勺生抽、1勺干淀粉抓匀，5勺水、1勺油抓匀腌制15分钟。
腌制牛肉也是有讲究了，不能只用调味料腌制，还要加入一些水抓匀，让水融入到牛肉中，炒出来的牛肉才能更软滑鲜嫩。
2、线椒清洗干净切段，一头大蒜准备好，碗中加入3勺蚝油，2勺黑胡椒酱，半勺糖，半勺淀粉，3勺水，适量的盐搅拌均匀备用。
3、油温5成热，将腌制过的牛肉放入锅中小火煸炒，炒到牛肉变色七八成熟后盛出备用。
4、锅中重新加油，放入大蒜、线椒段大火煸炒。
5、线椒表面炒出泡后，将牛肉倒入锅中，同时将兑好的料汁倒入，再加入一些黑胡椒粉，大火翻炒收汁后即可出锅装盘。
01金针菇牛肉卷
食材：牛肉片、金针菇、蒜薹、五花肉。
做法：
1、准备火锅肥牛片10片，金针菇一把洗净。
2、金针菇分成小束，用肥牛片卷起。
3、准备料汁：生抽2大匙，米酒1大匙，糖1大匙，水2大匙，味道和盐少许。
4、热锅放少许油，将卷好的肥牛卷小心排入锅中略煎一下，待牛肉收缩定型后翻面煎一下。
5、倒入料汁中火煮至收汁。
02红酒汁牛肉卷
主料：牛柳300g，洋葱、鲜香菇、青椒、红椒、金针菇各30g，紫叶生菜、菠菜叶少许。
调料：盐、黑胡椒碎各5克，白胡椒粉2克、红葡萄酒15克，牛精粉、橄榄油各10克。
做法：
1、将牛柳分切成100克1块，然后拍成大小相近薄片备用；洋葱、香菇、青椒、红椒分别洗净、切丝。
2、取锅放入橄榄油，先放入洋葱丝煸炒，待其炒软后放入香菇丝，青椒丝、红椒丝、金针菇继续翻炒，加入红葡萄酒、白胡椒粉、黑胡椒碎、盐、牛精粉煮沸后捞出锅中的洋葱丝、香菇丝、青椒丝、红椒丝、金针菇，锅中的汤汁备用。
3、将捞出的菜丝均匀地铺放在拍好的牛柳片中心，把牛柳片卷成牛肉卷状，将卷好的牛肉卷放在煎锅中煎上色，然后放入烤盘中，将留在锅中备用的汤汁浇在牛肉卷上，放入烤箱以220℃烤15分钟盛盘，用洗净的紫叶生菜、菠菜叶装饰。
小贴士：
牛肉卷最好先煎至五成熟，再倒入汤汁烘烤，这样味道更香。
03泡菜年糕牛肉卷
做法：
1、逆着纹路把牛肉切成厚片，入碗，加生抽、盐，入打好的蛋液、生粉和油，抓匀腌10min；
2、肥油切小块，韩式泡菜切碎粒；
3、泡菜入煎锅炒一会，年糕煎软，肥油小火煎出油；
4、牛肉片入煎锅，煎至表面有血水冒出，翻另一面煎熟；
5、牛肉卷在煎香的年糕上，淋上韩式泡菜停置5min即可。
04汁烧芦笋牛肉卷
上好的肥牛和鲜嫩的芦笋恰就是天生一对的好食材，肥牛口感丰腴细腻，芦笋甘甜多汁，恰恰就是春天柔嫩多汁的感觉，一口下去就能唤醒沉寂已久的味蕾。
食材：芦笋3根、肥牛6大片，酱油、清酒、姜、白糖、蒜、洋葱、芝麻适量。
做法：
1、芦笋削皮，肥牛稍稍解冻。
2、姜磨成泥，洋葱切碎，蒜切成细小颗粒。
3、将芦笋用肥牛均匀地裹起来，建议稍微倾斜一定角度方便裹紧。
4、裹好的牛肉卷对半切开，方便入锅煎熟。
5、酱油3勺，清酒3勺，白糖1.5勺，蒜粒、洋葱碎和姜泥各小半勺，将这些材料加到小锅里煮开备用。
6、平底锅放少许油润锅，油烧热后放入牛肉卷煎熟，不断地翻面，尽量使牛肉卷受热均匀。
7、待四面都煎至断生后倒入一小碗清酒和步骤3里煮好的酱汁，用筷子再轮流翻面，让牛肉卷四周都裹上酱汁。
8、将煎好的牛肉卷转移到干净案板上，再对半切成方便食用的长段。
9、随后进行装盘，淋上平底锅里剩余的酱汁，再撒上少许白芝麻即可。
05水生豆苗牛肉卷
食材：牛肉卷、豆苗（其他细小蔬菜）、油、盐、姜、蒜、鸡蛋。
做法：
1、牛肉卷解冻之后，再沸水中烫变色，捞出待用。
2、热锅热油，放入鸡蛋煎熟划烂待用，放入姜、蒜翻炒均匀，下豆苗、牛肉卷、盐快速翻炒到蔬菜成熟即可。
冻牛肉之黄瓜条生物酶腌制方法
第一步：准备食材及调料：切好已充分解冻的牛肉500克，水0克至120克，2克味门香料A，3克菌之鲜、蛋清1个、50克色拉油。备注：酶与食材的比例按1斤牛肉加6克新配方牛肉酶来增减，当牛肉重量增加时酶用量同等增加，水的用量同等增加。在这个比例上可根据牛肉老嫩适当增减酶用量；水的多少根据牛肉的干湿度适当增减。老配方牛肉腌粉每斤牛肉加3克酶即可。每份成本约为：6.1元/150克 售价约为：22-26元/150克
第二步：根据自己对牛肉大小的要求改刀；切好的牛肉自然解冻（冬天常温解冻、夏天切好后放入保鲜柜解冻，解冻后留下的水不能倒掉以备用、禁止用水浸泡）；
第三步：将6克酶、2克味门香料A和3克菌之鲜倒入准备好的水中，搅拌均匀，做成酶制剂溶液备用；
第四步：将酶制剂溶液和刚才解完冻后留下的血水倒在一起，分4次到6次掺入牛肉中，搅拌均匀；让牛肉充分吸收该溶液；
第五步：充分吸水的牛肉可按每500g可加一个蛋清，搅拌均匀；然后按500g牛肉加50克色拉油搅拌均匀；放入保鲜备用。
第六步：腌制时间：40分钟到80分钟左右可出堂。
腌制好牛肉的保管方法：把腌制好的牛肉放入保鲜即可，直到吃完为止。
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