时间：2016-09-13 14:57:02 编辑：5号网-pmm 3070
买会来的银耳一般都是干的，需要用水泡发后才能做汤。那么银耳用冷水泡还是热水泡?银耳用开水泡还是冷水泡?
银耳最好用凉水，因为这样口感好可凉拌可炒。热水会把银耳烫熟营养全无。
冷水泡着就行，大概1到2个小时就行了，等他变软了就可以切成小块用来煮了。
一看:优质的银耳比较干燥，耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。
干银耳呈白色可能是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
二摸:新鲜银耳摸起来比较干燥很脆，有一点刺手的感觉。长时间放置的银耳就没有这种感觉，会有发软的感觉。
三闻:品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。银耳闻起来要是有一种刺鼻的味道的，可能就是用硫磺熏过。
四煮:好银耳品质纯正，一煮即化，香甜儒软，胶原蛋白也很多。差银耳煮二三个小时汤还是清清的，一点都不粘稠，口感很硬。
在煮银耳之前，浸泡是非常关键的，银耳在煮汤前先用温水浸泡，等到完全泡发再煮。银耳完全泡发之后更容易出胶，且熬煮的时间也会短很多，大约一个小时就可以了。
银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。
熬煮的时候一定要一次性加够水，切勿中途加水，中途加水会稀释银耳，导致无法粘稠。
银耳熬煮之前要把银耳剪的碎碎的，也可以手撕，越小越好，银耳撕的越碎越容易出胶，也会更粘稠，切记不要一整朵放进去煮哦，那是肯定煮不粘稠的。
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