时间：2016-11-30 14:18:21 编辑：5号网-hzq 6373
玉米油除了炒菜之外,在其他方面也不可缺少,例如过月饼之类的,那么什么油可以代替玉米油呢?黄油可以代替玉米油吗?下面我们来介绍下吧!
基本上可以代替,也要看用在什么地方!
不一定,做面包不一定用黄油,(除非极少数必须使用黄油,特别突出黄油风味的面包)有些种类的面包是不需要黄油的,有些可以用其他油脂代替,家里炒菜用的的油,也是可以用于替代的种类之一.
做面包所用的油脂类,一般是使用黄油(纯正的牛油)的,没有可以用精炼猪板油,无色无味的蔬菜油(精炼纯菜油)、芥菜油,玉米油,色拉油等替代,效果略有不同,但是不能使用羊油,猪油,芝麻油,花生油等有浓郁气味和色泽的油脂类,最好也不要使用麦淇淋之类人工合成的植脂黄油.
还有如果原配方中特别确定的油脂,比如橄榄油,花生油等,最好按配方来准备,随意更改会影响成品的感官性状和品质.
玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸,主要为油酸和亚油酸,能够降低血清中的胆固醇,防止动脉硬化,对防治"三高"及并发症有一定的辅助作用
挑选玉米油时要看说明书上是否标注100%源自优选玉米胚芽,选用非转基因原料.优质玉米油应采用现代工艺压榨而成,富含不饱和脂肪酸,其中亚油酸含量高达50%以上,自然纯净无胆固醇,还有特别丰富的镁、钙、维生素E以及植物甾醇
1.不加热至冒烟,因开始发烟即开始劣化.
2.勿重复使用,一冷一热容易变质.
3.油炸次数不超过3次,并使用较耐高温的油.
4.不要烧焦,烧焦容易产生过氧化物,致使肝脏及皮肤病变.
5.使用后应拧紧盖子,避免空气接触,与空气接触易产生氧化.
6.避免放置于阳光直射或炉边过热处,容易变质,应置于阴凉处,并避免水分渗透,致使劣化.
7.使用过的油千万不要再倒入原油品中,因为用过的油经氧化后分子会聚合变大,油呈黏稠状,容易劣化变质.
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