时间：2016-12-30 08:16:02 编辑：5号网-zhaowei 3831
鸡翅是鸡身上最好吃的一个部位，肉质鲜嫩不油腻。鸡翅最常见的做法就是炸制，炸鸡翅的时候必须要粘粉。那么，炸鸡翅用什么粉最好？鸡翅用什么粉炸？
炸鸡翅用干淀粉炸粉、沾面粉、面包粉或是其他粉类都可以，都要掌握两个诀窍，那就是均匀与密实，粉沾得不均匀会使外衣有厚有薄，口感自然不佳，而粉沾的太松散就容易在油炸时剥落，炸完之后不但外皮都脱落，还会把整锅油都弄浊了。沾粉的时候要边沾边检查细缝处是否都有沾到，如果沾得太厚了可以轻轻拍打让多余的粉自然掉落，当粉都沾均匀时要以手轻轻将粉压紧一点。
主料：鸡翅中5个、鸡蛋1个、生菜1颗
辅料：辣椒粉20g、干淀粉50g、炸粉150g、盐少许、鸡粉少许、胡椒粉适量、料酒2大勺、生抽1大勺
步骤：
1、按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料。
2、鸡翅中洗净，两边各打三花刀，蛋液搅拌均匀备用。
3、将鸡翅中放入干净容器中，倒入两大勺料酒。
4、倒入一大勺生抽。
5、放入适量黑胡椒粉。
6、放入适量鸡粉。
7、放入20g辣椒粉，将调料搅拌均匀，腌制20分钟左右。
8、将腌制好的鸡翅均匀裹上蛋液。
9、放入干淀粉中，裹匀。
10、快速蘸一下清水取出。
11、裹上炸粉，重复以上步骤，使鸡翅均匀的裹上三层炸粉。
12、取合适容器倒入可以没过鸡翅的食用油，烧至7成热后小火放入鸡翅炸制金黄色后捞出控油即可。
到了下锅炸的时候，要注意的地方可就更多了，首先要掌握油温大约在180℃，太高会使外皮颜色过深，甚至无法熟透，太低则炸出来的肉质会太老且具有油腻感。下锅的时候要一只一只慢慢放，这样才不会彼此沾黏，也可避免油温一下子降低太多，炸的时候也要适时的翻面，表面的颜色与熟度才会均匀。如果喜欢吃皮脆一点的口感，可以分两次油炸，在炸到一半的时候捞出，让鸡翅稍微降温，再放回油锅中炸到熟透。
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