这道源于日本的甜点，是大人、小孩都喜欢的小点，市面上多半是夹红豆馅。我试着将内馅改为地瓜泥，凡事不要执着在一个框架，没有绝对的好坏，在料理的当下，「借境链心」，结合在地的食材，就变成一道有特色的点心，也能从中享受更多做点心的乐趣。
地瓜铜锣烧制作材料：
材料：
低筋面粉150公克、原味豆浆180公克、小苏打粉1/2小匙。
调味料：
葡萄子油1大匙、二号砂糖2大匙、酱油1小匙、盐少许。
馅料：
地瓜1条、香蕉1条、柠檬皮屑1大匙。
地瓜铜锣烧制作方法：
1）低筋面粉和小苏打粉用细网过筛；地瓜洗净去皮，蒸熟，压成泥；香蕉去皮，切片，备用。
2）取一钢盆，加入葡萄子油、二号砂糖、豆浆、酱油、盐，混合均匀，即是豆浆液。
3）另取一钢盆，加入低筋面粉、小苏打粉，缓缓倒入豆浆液，用打蛋器轻轻拌至无颗粒，静置30分钟，即是面糊。
4）取一平底锅，开中火，把锅烧热，用纸巾沾1/4小匙葡萄子油，在锅底抹上少许油，转小火，倒入适量面糊，做成每片直径8公分的圆片，待表面起泡即可翻面，略煎即熟，即可取出，放凉。
5）取2片面饼，填入地瓜泥，加入香蕉片，撒上柠檬皮屑即可。
温馨提示：
1）面糊如果量多，可改用电动搅拌器，较好操作。
2）把锅烧热再抹油，除避免锅内残留水分产生油爆，热锅冷油可让面糊较不黏锅。油量不足时，要适时添加。
3）煎饼皮时，如果觉得颜色太白，可以加一点点酱油上色，不但不影响口感，香气、色泽更加分。
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