时间：2017-04-05 11:06:35 编辑：5号网-pmm 478
有些人喜欢吃凉拌的菜，在菜场买了些香椿芽，自己在家就能做。那么香椿芽怎么凉拌?下面小编为你提供凉拌香椿芽的做法。
1.香椿芽掰开，洗净；
2.在开水中焯一下；
3.叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉开水；
4.挤干水分，切成小粒；
5.撒上适量的盐，拌匀；
6.用保鲜膜覆盖，至于低温处放置；
7.可以马上食用，腌制一小时以上口味更佳。
1.香棒洗净入开水中焯两分钟至变成绿色
2.焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟
3.挤掉水份后切去根蒂
4.热油爆香蒜末和干辣椒
5.关火下入香椿
6.加入盐和香油拌开即可装盘
香椿芽中确实含有硝酸盐，但是在新鲜的嫩芽中含量较少，随着香椿芽芽的不断长大，其中硝酸盐的含量不断上升，但亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽芽，不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，随着在室温下放置时间的延长，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，如果一次大量食用不太新鲜的较老的香椿芽的话，确实有存在亚硝酸盐中毒的可能，另外亚硝酸盐还可以跟蛋白质分解产物胺，结合成为亚硝胺，而这种亚硝胺是一种致癌物。
为了安全起见，人们在食用香椿芽之前一定要在沸水中将香椿芽芽焯烫一下，这样可以去除香椿芽中含有的大部分硝酸盐和亚硝酸盐。高淑清提醒，焯烫虽然不会影响香椿芽中含有的芳香品质，但会令香椿芽失去部分维生素C，因此，人们在吃香椿芽的时候，最好搭配一些含维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果。此外，维生素C还有阻断亚硝胺形成的作用。因此人们无需过分担心。
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