时间：2017-05-03 14:02:08 编辑：5号网-linyin 355
成都女孩五一假期结束后，从家里带了一盆冷吃兔给室友，打包了38包！让网友们纷纷羡慕。那么，冷吃兔到底是什么呢？冷吃兔是怎么做的？好吃吗？
五一假期结束，成都某高校的一位女同学给室友带了一大盆冷吃兔。据说这一大锅是用了五只兔子做的，最后用真空包装成38袋!网友：这样的室友，麻烦给我来一打!
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡地区一种特色传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。
不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口;即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。冷吃兔还有一个特点，不管是在餐厅里还是在家里冷吃兔都没有骨头，自贡人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来，这也是冷吃兔出名的原因之一。
四川自贡菜又称为盐帮菜。有“吃在四川，味在自贡”的美称。四川每年要吃掉2亿多只兔子，占全国总消费量的70%。冷吃兔，自贡家喻户晓的美食，几乎家家户户都会做，各家又有各家的味道，今天分享一下自贡冷吃兔正宗做法。
主料：兔子(一只中等大小即可)
辅料：辣椒、盐、花椒、姜、八角、姜、生抽、醋、冰糖
兔子下锅煮漏一下，去血腥，沥干水份备用
锅中倒入油，油开倒入姜、八角、山奈、花椒炒出香味
倒入兔子，翻炒
倒入大葱，翻炒
放入一勺盐，翻炒
倒入适量老抽
继续翻炒，让兔子进味
倒入少量醋
放入两勺鸡精，炒匀
放入冰糖，翻炒让冰糖融化(吃的辣，就放少一下。一般不会放太多。)
锅中倒入辣椒。温馨提示：这里需要看文章底部的详细说明
继续翻炒
抽干水份，根据进味程度和口味适当加入少量生抽
美味呈现
详细说明：上面讲解了制作自贡冷吃兔的整个流程。也就是自贡冷吃兔正宗做法。但是在第11步的时候有些微差别。这里会根据每个人吃的特点不同而操作手法不同。如果个人口味偏向于比较辣，那么放入的辣椒就是属于自贡小米辣类型的干辣椒。但如果是个人吃的微辣，那么这里就需要放那种稍微大一些的干辣椒。且放的量需要控制。并且都起锅之后，放入少许芝麻。然后经过特定摆放，看上去很赞，闻起来很香，吃上去很爽。
关于自贡冷吃兔小贴士
码味的时候，盐不易多放，适量即可，因为后期还要加生抽的。一只兔子一般2斤左右，码味好之后直接下油锅。若是2只兔子，码味后需要焯水后再下油锅。兔丁下锅初期，根据兔丁的量多少来决定用火的大小，兔丁量多，火用中大火 ，兔丁不多不少用中火。
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