时间：2017-05-31 14:05:58 编辑：5号网-zhaowei 6104
生蚝和扇贝一样，都是快烤好后淋一层汁水，让味道渗进去。因此，汁水的好坏直接影响味道。那么，烤扇贝的汁怎么调？烤扇贝生蚝的浇汁怎么做？
蒜跺成蓉，放入多点油，少量盐，椒盐，糖，五香粉，搅拌均匀放入小锅，开小火煮半分钟，熟度自己掌握，不要太熟。做过一次下次自己调整味道。
蒜香烤扇贝
材料
鲜扇贝6个，大蒜10瓣，洋葱半个，姜一块，大葱半根，蒸鱼豉油2汤勺，耗油2汤勺，料酒2汤勺，生抽1汤勺，橄榄油少许，鱼露2汤勺
做法
1、新鲜扇贝去一半壳处理掉不干净不吃的东西，记住要留下比较凹面的壳用来做托盘。不凹的部分不要。（这部分可以叫鱼档工作人员完成）然后回家洗净扇贝，多洗几遍刷洗干净。
2、大蒜去皮切末，洋葱切末、姜切末、大葱切末备用。
3、将调料：蒸鱼豉油、生抽、鱼露、耗油、料酒倒入碗中备用。
4、热过中倒入橄榄油，待油7成熟时倒入葱、姜、蒜末炒香，然后在放入洋葱翻炒。
5、炒出香味后倒入调好的汁翻炒2分钟即可出锅。
6、把做好的汁到入洗好的扇贝中，烤箱预热5分钟220度烤10分钟即可。（如果没有烤箱，上锅蒸也可）
7、出锅后装盘淋上香葱即可。
黄油烤扇贝食材准备
扇贝10只，鸡蛋黄1个，黄油80克，面粉20克，白葡萄酒10克，盐少许。
方法步骤
1、扇贝自然解冻后洗净，去除内部杂质，将扇贝外壳用小刀分开，外壳用刷子清洗干净，沥干备用。
2、把扇贝肉放入碗中，用白葡萄酒和盐腌制5分钟。
3、将黄油加热化开，稍冷却后放入鸡蛋黄搅匀，再加入面粉搅拌至无颗粒。
4、将腌好的扇贝肉沥干水分，放回壳中，
5、上面淋上黄油面糊，放入烤盘。
6、烤箱预热后，放入烤盘，用180度烤约8分钟即可。
小贴士
1、海鲜类产品以自然解冻为好，不要放入水中解冻，会影响口感。
2、用葡萄酒来腌扇贝，可以去腥，盐要少放，因扇贝本身有咸味。烤好的扇贝淋一些鲜柠檬汁会增加其鲜味。
3、制作黄油面糊是要等化开的黄油放凉一些再加入鸡蛋黄和面粉，否则鸡蛋有部分预热可能会成熟而呈颗粒状，就很难搅拌均匀了。
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