时间：2016-03-14 10:58:51 编辑：本站整理 1572
鲜甜、肥美的扇贝是很多人爱吃的海中美味，不过最近却在网上有会议说红萝卜与扇贝是不可以同时做菜食用的，因为这样会产生致癌的物质，那么红萝卜和扇贝一起吃真的就有这么可怕吗？
答：土壤、肥料是原因
对此，荣民总医院临床毒物与职业医学科主任杨振昌医师表示， 网路上流传这样的论述，应与红萝卜中可能含有的「亚硝酸盐」，以及扇贝所含的「二级胺」有关。虽然在原理上「亚硝酸盐」＋「二级胺」，确实会形成致癌物亚硝胺，但实际上，红萝卜等蔬菜并非皆一定有亚硝酸盐的存在。杨振昌医师指出，蔬果中之所以含有亚硝酸盐，主要与栽种采收方式、土壤性质有关。
氮肥会被土壤中的细菌转化成硝酸盐，以供给植物制造生长所需的蛋白质及胺基酸。然而当土壤中含有过多的氮肥，特别是在光照不足的状况下，植物将无法完全吸收利用硝酸盐，此时土壤及植物中就会有过量的硝酸盐。硝酸盐又经细菌（蔬菜腐烂或口水中的细菌）作用後，就会转变为亚硝酸盐。而亚硝酸盐与食物中的胺，在胃的酸性环境下结合，才会可能形成致癌物——亚硝胺。
因此，只要红萝卜栽种得宜、不使用过量氮肥做肥料，并於料理过程中尽可能使用川烫以溶出红萝卜内含的硝酸盐，以及避免隔餐食用等原则，避免细菌滋生、作用，自然不会有过量亚硝酸盐的产生。
医：实际进入人体量不多
再者，红萝卜等蔬菜中更含有大量的膳食纤维、维他命C、维他命B群与植化素(如b-胡萝卜素)，适度摄取不仅有利促进消化吸收，缩短食物肠胃道排空、解宿便、排除亚硝酸盐，更有抗氧化的效果。
所以，即便红萝卜中含有亚硝酸盐，在与其他营养素共同摄取时，实际上进入人体且会导致不良作用的量也已明显缩减，只要不是天天过量食用，不必过度担忧。
杨振昌医师强调，其实，相较于天然蔬菜中含有的亚硝酸盐，加工肉品中的亚硝酸盐，才是民众须特别当心的部分！
事实上，根据2015年世界卫生组织（WHO）研究机构国际癌症研究中心（IARC）公布最新癌症相关报告指出，每天食用50公克香肠、培根、腊肉等加工红肉，将增加18%的罹癌率。
而导致上述食物增加致癌风险的原因，除了加工过程中，为防腐、美观添加的合法保色剂--亚硝酸盐，恐增加与食物中的胺结合形成亚硝胺的机会外；民众烹调时多以高温烧烤、油炸，更是增加其致癌风险的关键因素。
有鉴于此，想要成功杜绝癌症找上门，光是避开坊间流传的NG组合可不够！应落实减少加工肉品摄取量、多吃新鲜蔬果，养成均衡、多样化的饮食习惯，并配合规律运动，才是防癌强身的不二法则！
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