时间：2017-08-30 15:30:55 编辑：本站整理 6950
焯水一般是蔬菜去掉草酸，但是对于海鲜鱿鱼来说焯水，很多人不理解。那么，鱿鱼要焯水吗？鱿鱼怎样焯水？
让炒鱿鱼好吃最关键的技巧就是焯水，如果鱿鱼焯水的方法不正确，再高的烹调技巧也无法弥补了。
1、鱿鱼片或鱿鱼须切好各种刀功技巧待用。
2、锅中注入适量清水烧开。
3、沸水中加入盐和食用油(原因：油和水本来密度不同，油比水要轻所以水中可加入适量食用油来封住鱿鱼体内的水分。适量的加入盐可以有效改善鱿鱼本身的肉质，使其肉质鲜美，鲜脆Q弹)，汆煮10分钟。
4、捞出沥干水分即可完成自己想要完成的其他步骤(注意!其他烹饪过程中鱿鱼不要炒，烧，烤时间超过5分钟)
豉味鱿鱼
新鲜鱿鱼剥去红皮，用盐与淀粉洗干净，然后控干净水分上浆。
锅里放油，2，3成热的时候，把上好奖的鱿鱼放进去，用筷子扒拉散，一打卷就可以捞出来了，西兰花用水烫一下捞出。
锅里再放少许油，下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉，炒出香味，把鱿鱼与西兰花都倒进去，淋料酒，加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，稍微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。
韭菜炒鱿须
鱿鱼的须子或者叫脚，切成段用开水烫一下，或在油里过一下油捞出
锅里放油，下入鱿鱼须，放盐，味精，胡椒粉炒炒，放进去切好的韭菜，翻几个个儿，就好了，韭菜千万别炒时间太长，时间一长就老了。
五 凉拌鱿须
须子用水烫一下，放凉水里过凉，捞出，时令蔬菜，黄瓜了，葱丝了什么都行，洗干净，切好，放盐，醋，白糖，香油，少许酱油，跟须子搅拌均匀就行了。
六 孜然鱿须
须子切小块，过一下油，或直接上锅炒也行，下干辣椒面，芝麻，孜然，盐，味精，白糖，胡椒粉小火炒的闻到香味
辣炒孜然鱿鱼
1.新鲜鱿鱼洗净，特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪，一定要一个一个的洗出来，虽然麻烦，但是最干净的做法。
2.将鱿鱼切成大小合适的片，放入热水中焯一下，马上捞出来，这样炒出来不会有太多的水，
3.锅中倒入适量油，稍多一点没关系，放入花椒粒炒，然后将花椒粒捞出，放入葱姜爆锅，放入鱿鱼炒，放一点点的白醋和料酒，然后放孜然继续炒，最后放入蒜蓉辣酱，放入辣酱后不要炒太长时间，否则容易出苦味，就可以起锅了。
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